Gefüllte Perlhuhnkeulen mit drei Füllvarianten

Kochdauer
min
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★ 3,5/5 (11 Bewertungen)
Schwierigkeit
einfach
Cuisine Spinning
Cuisine Spinning veröffentlicht am 20.07.2013

Rezeptempfehlungen

Würziger Karfiol mit Kräuter-Tomatensauce und Pinienkernen

3,8

Rezept

Würziger Karfiol mit Kräuter-Tomatensauce und Pinienkernen

<p>Unser würziger Karfiol mit Kräuter-Tomatensauce und Pinienkernen ist ein echtes Geschmackserlebnis! Der zarte Karfiol wird schonend gegart und dann in einer aromatischen Tomatensauce mit frischen Kräutern wie Basilikum und Oregano geschwenkt. Knusprige Pinienkerne verleihen dem Gericht eine herrliche Textur und nussige Note. Diese vegetarische Köstlichkeit ist nicht nur gesund, sondern auch schnell zubereitet und eignet sich perfekt als leichtes Hauptgericht oder raffinierte Beilage. Lassen Sie sich von der Harmonie der Aromen verführen und genießen Sie dieses einfache, aber beeindruckende Gericht!</p>

15–30 MIN

Hobby-Koch

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Keulen von dem Perlhuhn gemeinsam mit jeweils 1 Brusthälfte ablösen. Den Oberschenkelknochen auslösen.
  2. Füllvariante 1: Die Semmeln grob zerteilen, mit wenig Milch einweichen, dann fein zerzupfen. Den Apfel von der Schale befreien, entkernen und fein in Würfel schneiden. Mit dem Calvados mischen. Die Schalotte gemeinsam mit Petersilie und Blättchen von einem Thymianzweig in Butter anschwitzen. Schinken dazugeben, auskühlen und gemeinsam mit Geflügelleber, Brot und Apfel sowie dem Ei mischen. Abschmecken.
  3. Diese Füllung in die Keulen Form, die Brust darüber klappen und dann mit Spagat, Zahnstochern oder evtl. gewässertem Schweinenetz verschließen. Salzen und mit Pfeffer würzen.
  4. Die gefüllten Keulen rundum in Olivenöl anbraten. Herausnehmen und das Röstgemüse anbraten. Paradeismark kurz mitrösten und mit Fond aufgiessen. Thymianzweig dazugeben. Keulen einlegen und im Backrohr bei 175 Grad ca. 30-40 min gardünsten. Anschliessend die Sauce durchsieben, kochen und vielleicht mit Krem double verfeinern.
  5. Füllvariante 2: Geflügelfarce Das Toastbrot würfeln und in Butter braun werden lassen. Abkühlen. Die Hähnchenbrust würfeln und mit dem Schlagobers zermusen.
  6. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Danach Schwammerln, Toast und Estragon unterziehen.
  7. Füllvariante 3: Trockenfrüchte-Farce Die Trockenfrüchte in Würfel schneiden und in einer Mischung aus Weißwein und Wasser weich machen. Im offenen Kochtopf derweil leicht wallen, bis alle Flüssigkeit verdampft. Nun auskühlen und mit den übrigen Ingredienzien mischen.

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