Schinkenfleckerl
5–15 MIN
Eier-Koch
Gefüllte Lammkeule, mariniert
Zubereitung
- Backrohr rechtzeitig auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad , Gas: Stufe 2-3) vorwärmen.
- Thymian (I), Rosmarin (I) und Knoblauch (I) mit Öl (I) durchrühren. Fleisch damit einreiben, in einen Tiefkühlbeutel Form, ein paar Stunden einmarinieren.
- Für die Sauce Sellerie, Knochen, Karotten, Porree und Zwiebel in Öl (= Ii) scharf anbraten, Paradeismark dazugeben, mit Wein und Fond löschen. Knoblauch (Ii), Thymian (Ii), Rosmarin (Ii) und Pfefferkörner dazugeben. Etwa 1 Stunde leicht wallen.
- Schalotten, Rosmarin (Iii) und Knoblauch (Iii) in heisser Butter glasig weichdünsten, Brotwürfel dazugeben, mit Salz und Chili würzen, auskühlen.
- Oliven und Käse unter die Brotmischung Form.
- Keule aus dem Beutel nehmen. Mit der Brot-Käse-Mischung befüllen und mit Spiessen verschließen. Auf ein Backblech setzen und auf der zweiten Schiene von unten im aufgeheizten Backrohr bei 190 °C ca. 70 min gardünsten.
- Sauce durchsieben, zum Kochen bringen, Petersilie dazugeben.
- Dazu passen Griesknoedel.
- Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.
