Fusilli mit Putengeschnetzeltem und Liptauer-Sauce
15–30 MIN
Eier-Koch
Gefüllte Hühnerbrust in Riesling
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Beim Fleischer die Hühnerbrüste filetieren und enthäuten. (Auf jeden Fall von Freilandhühnern).
- Mit einem scharfen Filetiermesser etwa zweifingertiefe Taschen seitwärts in die Brust schneiden.
- Mit zerkleinertem (nicht zu reifem) Camenbert nicht ganz stramm vollfüllen. Mit einer Wurstkordel, die selbstverständlich vor dem Servieren entfernt wird, zubinden.
- Paprikas abspülen, entkernen, zerkleinern. Zwiebel von der Schale befreien und hacken. Paradeiser abspülen, zerkleinern. Küchenkräuter feinwiegen. Kleine Champignons reinigen.
- In einem flachen, schweren Schmortopf Wein und Hühnerfond aufwallen lassen. Die gefüllten Hähnchenfilets einfüllen. Aufkochen. (Die Filets sollten zu 2/3 mit Flüssigkeit bedeckt sein.)
- Alle Gemüse und Küchenkräuter (ohne Champignons) dazugeben.
- Eine Knoblauchzehe in die Flüssigkeit pressen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, kurz verrühren. Dann erst die Champignons auf das Gemüse setzen. (Sie sollten nur durch den Dampf gegart und nicht weich werden). Nicht mehr umrühren und ungefähr 12 min simmern.
- Hühnerbrüste und Gemüse mit der Schaumkelle aus dem Kochtopf fischen und dekorativ auf einer aufgeheizten Platte anrichten.
- Die Sauce bei geöffnetem Deckel und auf großer Temperatur ein weiteres Mal etwa 2 Min. auf die Hälfte ihres Volumens kochen und über Hühnerbrüste und Gemüse gießen. Mit einigen Blättern frischen Korianders und Petersilie garnieren.
- Zuspeise: Salzkartoffeln
- Getränkevorschlag: trockener Riesling, (der Wein, in dem das Gericht gekocht wurde).
ein Gaumenschmaus
super