Zucchinisuppe
15–30 MIN
Eier-Koch
Ravioli mit Lachsfüllung und Sauerampfer
Zutaten
Portionen: 4
Für vier Personen:
- 350 g Frischer, selbstgemachter Nudelteig
- (aus 300 g Weissmehl, 3 Eiern, 1 El Olivenöl)
- 100 g Lachs (frisch)
- 1 Eiklar
- 100 ml Rahm
- Salz
- Pfeffer
- Limonensaft
- Noilly-Prat (trockener Vermouth)
- 5 Blättchen Sauerampfer, gehackt
Sauce:
- 100 ml Gemüsesuppe
- 3 Blättchen Sauerampfer
- 100 g Eiskalte Butterstückchen
Für die Gemüsegarnitur:
- Junge Saubohnen
- Spargel Spitzen
- Cherry-Paradeiser
- Streifchen von Sauerampfer
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Zubereitung
- Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!
- Den Lachs mit dem Eiklar, Rahm Salz, Pfeffer sowie ein wenig Limonensaft und Noilly-Prat im Cutter verquirlen. Faschierte Sauerampfer darunter mengen. Menge abgekühlt stellen.
- Den Nudelteig dünn ausziehen und große Rondellen (Durchmesser zirka 6 cm) ausstechen.
- Die Lachsfüllung mit dem Spritzsack auf die Hälfte dieser Rondellen gleichmäßig verteilen, mit den verbleibenden Rondellen abdecken und die Ränder zum Verschliessen gut aufeinanderdrücken.
- Die Bohnenkerne und Spargeln blanchieren, die Kirschtomaten häuten und vierteln.
- Die Gemüsesuppe mit dem Sauerampfer zur Hälfte kochen, absieben und mit der kalten Butter zur Sauce schlagen. Das blanchierte Gemüse hinzfügen.
- Die Ravioli in viel kochend heissem Salzwasser kurz gardünsten, abgetropft auf heisse Teller anrichten, mit dem Gemüse und den Sauerampferstreifchen dekorieren und die Gemüsebutter darübergeben.
