Tatar vom Rinderfilet mit Kürbiscreme
30–60 MIN
Profi-Koch
Gefüllte Frischlingskeule im Brotteig
Zubereitung
- Für die Füllung:
- abgekühlt stellen.
- Weissbrot im Handrührer zerkleinern, in eine geeignete Schüssel geben. Ei, Champignonmasse, Pistazien, Petersilie hinzufügen, vermengen, Pfeffern, mit Salz würzen.
- Keule herauslösen, Unterbein abtrennen. Innen mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen. Keule mit Spagat schliessen - Füllöffnung. Füllung einfüllen, Öffnung schliessen. Fleisch mit Pfeffer, Liebstöckel, Wildgewürz und Salz einreiben, ruhen.
- Backrohr vorwärmen (220 °C ). Keule anbraten, mit Deckel im Backrohr ca. zwei Stunden fertigbraten. Fleisch im Bratentopf abkühlen. Garn entfernen.
- Backrohr aufheizen (250 °C ). Brotteig dick auswalken. Keule mit dem Teig ummanteln, auf dem Backblech 45 Min. backen. Vor dem Aufschneiden ruhen.
