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Gefüllte Frischlingskeule im Brotteig

Zubereitung:

  1. Für die Füllung:
  2. abgekühlt stellen.
  3. Weissbrot im Handrührer zerkleinern, in eine geeignete Schüssel geben. Ei, Champignonmasse, Pistazien, Petersilie hinzufügen, vermengen, Pfeffern, mit Salz würzen.
  4. Keule herauslösen, Unterbein abtrennen. Innen mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen. Keule mit Spagat schliessen - Füllöffnung. Füllung einfüllen, Öffnung schliessen. Fleisch mit Pfeffer, Liebstöckel, Wildgewürz und Salz einreiben, ruhen.
  5. Backrohr vorwärmen (220 °C ). Keule anbraten, mit Deckel im Backrohr ca. zwei Stunden fertigbraten. Fleisch im Bratentopf abkühlen. Garn entfernen.
  6. Backrohr aufheizen (250 °C ). Brotteig dick auswalken. Keule mit dem Teig ummanteln, auf dem Backblech 45 Min. backen. Vor dem Aufschneiden ruhen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 6 Portionen:

  • Pfeffer
  • Salz
  • Wildgewürz
  • 1 TL Liebstöckel; gerebelt
  • 50 g Pflanzenfett
  • Mehl

Füllung

  • 30 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Champignons; kleingeschn.
  • Pfeffer
  • Salz
  • 50 g Weissbrot; frisch, entrindet
  • 15 g Pistazien
  • 1 Eier
  • 1 EL Petersilie