Kürbis-Zanderfilet
15–30 MIN
Hobby-Koch
Gefüllte Beiriedschnitte in Rotweinsauce
Zubereitung
- Für die Gefüllte Beiriedschnitte in Rotweinsauce Jungzwiebel in etwas Butter anschwitzen.
- In einer eigenen Pfanne die Beiriedscheiben in einem Olivenöl-Butter-Gemisch beidseitig scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne heranziehen, mit Salz und Pfeffer würzen und durchziehen lassen.
- In der Fleischpfanne die Schwammerln anrösten und die Flüssigkeit herausbraten. Mit etwas Zitronensaft würzen und zu den Zwiebeln geben. Die Hälfte der Petersilie dazugeben und etwas andünsten.
- In der Zwischenzeit in der Fleischpfanne etwas Butter schmelzen und die Schalotten glasig anbraten.
- Das Senfpulver mit Weißwein zu einer glatten Paste rühren.
- Die Beiriedscheiben auf der Innenseite mit der Senfmischung einstreichen, die Champignons einfüllen, zuklappen und mit Rouladennadeln verschließen.
- Auch außen mit Senf bestreichen und bei zirka 100!° C im Rohr langsam fertig garen.
- Den Bratensatz mit Rotwein löschen und aufkochen. Crème fraîche einrühren und die Sauce mit einem Klecks kalter Butter montieren. Mit Salz, Pfeffer und der übrigen Petersilie würzen.
- Gefüllte Beiriedschnitte in Rotweinsauce heiß servieren!
Tipp
Zu den Gefüllten Beiriedschnitte in Rotweinsauce passen Kartoffelpuffer oder Petersilkartoffeln.
