Gurkerl-Reisfleisch
>60 MIN
Hobby-Koch
Geflügelfond à la Sacher
Zubereitung
- Lauch in Scheiben und Sellerie sowie Zwiebeln feinwürfelig schneiden. Butter erhitzen und Zwiebeln, Sellerie, Lauch, Gewürze und Knoblauch darin anschwitzen. Salzen und mit Weißwein sowie Noilly-Prat ablöschen. Die Karkassen waschen, abtropfen lassen, grob hacken und in den Topf geben. Mit so viel Eiswasser auffüllen, dass alles bedeckt ist. Schwach mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und bei sanfter Hitze etwa maximal 1 Stunde ziehen lassen. Währenddessen mehrfach abschäumen. Abschließend durch ein Haarsieb passieren und nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Sehr gut
gut
gut
gut
Super!