Kalte Paradeisersuppe mit Paprika und Käse
15–30 MIN
Eier-Koch
Geeiste Tomatensuppe mit Muscheln
Zutaten
Portionen: 4
Für die Tomatensuppe:
- 750 g Eiertomaten (reif)
- 5 Basilikumblätter
- 5 Korianderblätter
- 1 Zweig(e) Estragon
- 5 Rosmarinnadeln
- 2 Zweig(e) Thymian
- 5 Zehe(n) Knoblauch
- 15 g Meersalz
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
- 10 ml Champagneressig
Für die Muscheln:
- 8 Jakobsmuscheln (in der Schale)
- Salz
- Pfeffer
- 40 ml Olivenöl
- 16 Miesmuscheln
- 16 Venusmuscheln
- 1 Karotte (klein)
- 50 g Stangensellerie
- 50 g Schalotten
- 1 Zweig(e) Thymian
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 6 Pfefferkörner (schwarz oder evtl. weiß)
- 100 ml Weißwein
Für die Garnitur:
- 1 Karotte
- 100 g Stangensellerie
- 3 Stange(n) Frühlingszwiebel (mit Grün)
- 2 Eiertomaten
- 24 Korianderblätter
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Zubereitung
- Alle Zutaten für die Suppe im Küchenmixer grob zerkleinern.
- Die Flüssigkeit in ein Passiertuch gießen, das Geschirrtuch zusammenbinden, über einer Schüssel aufhängen, ca. 12 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Die Tomatensuppe im Kühlschrank bei 1 Grad gut abkühlen.
- Die flache Seite der Jakobsmuscheln aufbiegen. Mit dem Messer die Muschel herausschälen und den Deckel abheben.
- Muschelfleisch und soweit vorhanden den Rogen (Korail) vorsichtig aus der Schale lösen. Das Muschelfleisch darf dabei nicht verletzt werden. Äußere Schleimhäute der Jakobsmuschel entfernen. Muscheln und Rogen unter fließendem kalten Wasser reingen und mit Küchenpapier abtupfen.
- Die Muscheln halbieren, auf beiden Seiten salzen und pfeffern. In einer beschichteten Bratpfanne 20 ml Olivenöl erhitzen, Jakobsmuscheln und Korail (roter Rogen) jeweils 15 Sekunden auf beiden Seiten anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Muscheln gut abkühlen lassen.
- Mies- und Venusmuscheln putzen, die Muschelbärte entfernen, im kalten Wasser waschen.
- In einem flachen Kochtopf 20 ml Olivenöl erhitzen, fein gewürfeltes Gemüse und Thymian, Schalotten, Knoblauch und Pfeffer zufügen. 3 Minuten gut anschwitzen.
- Bouchot- und Venusmuscheln zufügen, mit Wein ablöschen. So lange kochen bis sämtliche Muscheln geöffnet sind. Muscheln in ein Sieb schütten, aus den Schalen lösen, gut abkühlen lassen.
- Für die Garnitur Karotte und Sellerie in winzige Würfel schneiden. Das Grün der Frühlingszwiebel klein schneiden und in feine Rollen schneiden. Weiße Teile in feine Würfel schneiden. Karotten-, Sellerie und Zwiebelwürfel im Salzwasser blanchieren, im geeistem Wasser schnell auskühlen lassen.
- Paradeiser kreuzweise einkerben, 15 Sekunden blanchieren, im geeisten Wasser auskühlen lassen, die Haut abziehen. Paradeiser vierteln, Kerngehäuse entfernen und rund ausstechen. Gemüse und Paradeiser im Kühlschrank gut kühlen.
- Gut vorgekühlte Muscheln auf kalte Suppenteller gleichmäßig verteilen. Darauf Gemüsewürfel und Tomatenviertel legen. Mit eiskalter Tomatensuppe auffüllen, mit Korianderblättern und Lauchzwiebelringen garnieren.
Tipp
Am besten schmeckt diese erfrischende, eiskalte Suppe an heißen Sommertagen. Sie können die Muscheln auch weg lassen und dieses Rezept als leichte Gemüsesuppe servieren.
sehr gut