Orangenflan aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gedünsteter Schellfisch an Senfschaum aus dem Dampfgarer
Zutaten
Portionen: 4
Für den Fisch:
- 500 g Schellfisch
- 200 g Suppengrün
- 250 ml Fischfond
- 125 ml Weißwein
- 1 TL Kochfisch-Gewürz
Für die Sauce:
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Zubereitung
- Für den Schellfisch den Fisch säubern, säuern und salzen.
- Suppengrün säubern und klein schneiden.
- Alle Zutaten in einen ungelochten Garbehälter geben und garen (bei 100°C 10-12 Minuten).
- Dotter mit Fischsud und Weißwein im Wasserbad schaumig schlagen. Senf und Créme double unter die Masse heben und mit Pfeffer, Salz, Zucker und Weißwein abschmecken.
- Als Beilage können Sie zum Schellfisch nach Belieben Dillkartoffeln und Gurkensalat reichen.
Tipp
Schellfisch können Sie auch durch Rotbarsch ersetzen. Senfkörner sind ein europäisches Gewürz, das hauptsächlich zur Bereitung von Mostrich (auch Senf genannt), Saucen, Marinaden und Salaten genutzt wird, aber auch zu Wurst, Fisch und Fleisch gegessen werden kann.
geht bestimmt mit jedem hellen Fisch -- Seezunge .. Zander .. Saibling ..Danke für das Tolle Rezept
sieht sehr gut aus, kann man aber auch andere Fische nehmen
sieht fantastisch aus...
sehr gut!
mmh köstlich!