Krautfleckerl
30–60 MIN
Hobby-Koch
Garnelen in Mangocurry
Zutaten
Portionen: 4
Sauce:
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 5 EL Currypulver Sorte nach Wahl
- 2 EL Weißwein
- 300 ml Geflügelbrühe
- 1 Apfel
- 2 EL Kokosette
- 0.5 Orange (abgeriebene Schale und Saft)
- 0.25 TL Ingwerpulver
- 1 TL Maisstärke
- Salz
- Cayennepfeffer
Scampi:
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Zubereitung
- Vorbereitete Currysauce (kann ein kleines bisschen im voraus gemacht werden):
- Die Butter mit Zwiebel und Knoblauch erhitzen, Curry beigeben und andämpfen, bis es gut riecht. Mit Weißwein löschen und mit der klare Suppe auffüllen.
- Den Apfel mit der Schale in die Sauce raspeln, das Kokosette mit der Orangenschale sowie dem Orangensaft hinzufügen, mit Ingwerpulver und Salz würzen.
- Die mit wenig Wasser angerührte Maizena einlaufen und die Sauce in etwa eine halbe Stunde leicht wallen.
- Absieben, mit wenig Cayennepfeffer nachwürzen und zur Seite stellen.
- (sollte ca. 3 dl Sauce bei 4 servings Form)
- Garnelen:
- Die untere Schalenhaut einkerben und das Fleisch genau herauslösen, Darm entfernen. Mit wenig Saft einer Zitrone beträufeln und ziehen.
- Die Butter erhitzen, die Garnelen darin 2 bis 3 min bei guter Temperatur rösten. Würzen und mit Cognac flambieren. Aus der Bratpfanne nehmen und bei 60 °C in das Backrohr stellen und ruhen.
- Die vorbereitete Currysauce zum Bratensatz gießen, aufwallen lassen und das in Scheibchen geschnittenen Mangofleisch zum Erhitzen in die Sauce legen. Die Garnelen hinzufügen.
- Den geschlagenen Rahm darüber gleichmäßig verteilen und auf der Stelle mit Trockenreis zu Tisch bringen.
- Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
