Frischkäsemaultaschen in Brauner Butter mit Weinschaum

Zutaten

Portionen: 4

  • 200 g Mehl (Typ 405)
  • 1 Ei
  • 1 TL Öl
  • 150 ml Wasser
  • 280 g Frischkäse (Magerstufe)
  • 40 g Butter
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Vanillezucker
  • 280 g Hokkaido-Kürbis
  • 120 g Birne
  • 120 g Apfel
  • 3 Dotter
  • 100 ml Weißwein
  • 1 EL Milch
  • 1.5 EL Pistazien
  • Melisse
  • 2 EL Zucker
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Butterschmalz
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Zubereitung

  1. Mehl, Ei, Öl, Wasser, Prise Salz, Muskatnuss gut mischen, zu einer Kugel schleifen und mit Frischhaltefolie bedecken. Drei Stunden oder evtl. eine Nacht lang im Kühlschrank ruhen.
  2. Kürbis von der Schale befreien, würfeln und 1/3 davon kurz blanchieren. Vom Apfel das Kerngehäuse ausstechen, halbieren, würfeln. Birne halbieren, Kerngehäuse ausschneiden, beides kurz blanchieren.
  3. Zitronenschale abraspeln, einen Eidotter mit ein wenig Milch durchrühren (Eistreiche), Pistazien grob hacken. Frischkäse mit Honig, Apfel, Zitronenschale, Birne, Vanillezucker, Kürbis gut mischen.
  4. Teig auf mehliertem Brett auswalken, mit einem Glas runde Kreise ausstechen, Rand mit Eistreiche einpinseln, Käsemasse darauf anhäufeln, überlappen und mit mehlierter Gabel den Rand fest drücken.
  5. In sprudelndem Wasser leicht wallen bis sie oben auf schwimmen, herausnehmen, auf Küchenpapier gut abtrocknen. In erhitzter Butterpfanne auf beiden Seiten braun werden lassen.
  6. Zwei Drittel Kürbiswürfel in heissem Butterschmalz ansautieren, ein wenig Zucker ankaramellisieren. Eidotter, Zucker und Weißwein über Wasserbad gut kremig schlagen.
  7. Anrichten:
  8. Kürbiswürfel auf Teller anrichten, Maultaschen darauf setzen, Weinschaum darüber Form, mit Pistazien überstreuen und mit Melisse garnieren.
  9. 523 Kcal - 22 g Fett - 21 g Eiklar - 55 g Kohlenhydrate - 4, 5 Be (Broteinheiten)
  10. Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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