Forelle blau

Zutaten

Zubereitung

  1. Für die Forelle blau zuerst das geputzte Wurzelwerk in dünne Streifen oder Scheiben schneiden. In einer großen Wanne oder einem Topf das Wasser gemeinsam mit Wein, Salz, Essig, Wurzelwerk, Dille sowie Fenchel nach Belieben, Zwiebelringen, Zitronensaft und Gewürzen ca. 10 Minuten kochen.
  2. Dann die küchenfertigen Forellen (ausgenommen und gewaschen) einlegen und bei milder Hitze ca. 12 Minuten (je nach Größe) leicht ziehen lassen, aber nicht wallend kochen.
    Währenddessen Butter aufschäumen oder zu Nussbutter braun werden lassen.
  3. Die Forellen anrichten und die zerlassene Butter dazu servieren.
    Beilagenempfehlung: Petersilerdäpfel und Blattsalat

Tipp

So richtig schön blau wird die Forelle, wenn Sie den Fisch vor dem Kochen mit verdünntem Essigwasser übergießen. Der zurückbleibende Fischsud kann übrigens auch für Fischsuppe oder -sauce weiterverwendet werden.

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12 Kommentare „Forelle blau“

  1. marwin
    marwin — 1.5.2024 um 16:17 Uhr

    schmeckt sicher sehr gut

  2. Bruchpilot
    Bruchpilot — 5.12.2022 um 20:40 Uhr

    Kann man die Haut mitessen?

    • MIG
      MIG — 5.12.2022 um 22:18 Uhr

      im Prinzip ja, wer's mag, denn blau wird die Forelle nur, wenn die Schleimschicht auf der Haut bleibt. Am besten schmeckt die Haut, wenn sie knusprig gebraten oder gegrillt ist. Deshalb bevorzuge ich z.B. Forelle Müller: goldbraun gebraten und mit brauner Mandel-Butter übergossen

  3. franziska 1
    franziska 1 — 5.12.2022 um 20:01 Uhr

    sehr köstlich

  4. capote
    capote — 8.4.2021 um 15:45 Uhr

    Zitat. "So richtig schön blau wird die Forelle, wenn Sie den Fisch vor dem Kochen mit verdünntem Essigwasser übergießen.". . . .und warum ist die Forelle auf dem Bild dann nicht blau?Das sagt alles über die Qualität des Rezeptes.

  5. anni0705
    anni0705 — 7.11.2015 um 07:25 Uhr

    sehr gut

  6. Gast — 16.10.2015 um 09:12 Uhr

    toll

  7. mona0649
    mona0649 — 30.9.2015 um 23:40 Uhr

    sehr lecker

  8. Camino
    Camino — 15.5.2015 um 12:56 Uhr

    Lecker!

  9. Helmuth1
    Helmuth1 — 9.1.2015 um 07:29 Uhr

    gutes Rezept

  10. KarinD
    KarinD — 12.12.2014 um 18:35 Uhr

    toll

  11. ewaldi
    ewaldi — 7.5.2014 um 06:09 Uhr

    lecker

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