Couscous mit Kürbis und Nüssen

Zutaten

Portionen: 1

  • 2 EL Rosinen
  • 1 Stk. Bio-Orange (abgeriebene Schale und Saft)
  • 20 g Mandeln (abgezogen)
  • 20 g Pistazien
  • Rapsöl (zum Anbraten)
  • 100 g Hokkaido Kürbis
  • 200 ml Gemüsesuppe
  • 1 EL Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung, eventuell mehr)
  • 100 g Couscous
  • Salz
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
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Zubereitung

  1. Für den Couscous mit Kürbis und Nüssen die Schale der Orange abreiben und den Saft auspressen.
  2. Rosinen im Orangensaft 20 Minuten quellen lassen. Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Mandeln und Pistazien im heißen Öl so lange braten, bis die Mandeln rundherum hellbraun sind. Kürbisstücke dazu geben und mit der Suppe aufgießen. Ras el Hanout dazu mischen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Herd abdrehen, Couscous einstreuen, eigeweichte Rosinen mit dem Orangensaft dazu geben, kurz umrühren und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
  4. Den Couscous mit Kürbis und Nüssen mit Salz abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp

Zum Couscous mit Kürbis und Nüssen passt Gurkensalat. Den Kürbis könnte man auch durch anderes Gemüse ersetzen, zum Beispiel durch Kohlsprossen.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare52

Couscous mit Kürbis und Nüssen

  1. Nusskipferl
    Nusskipferl kommentierte am 14.02.2016 um 17:15 Uhr

    gab es bei uns heute als Beilage, es hat sehr gut geschmeckt; besten Dank für diese Anregung

    Antworten
  2. Cosimaluisa
    Cosimaluisa kommentierte am 31.10.2016 um 18:04 Uhr

    Auch mit Hirse super lecker!

    Antworten
    • Specht62
      Specht62 kommentierte am 31.10.2016 um 19:52 Uhr

      Hirse ist eine gute Idee!

      Antworten
    • Specht62
      Specht62 kommentierte am 14.02.2016 um 17:34 Uhr

      Freut mich, dass es geschmeckt hat! :)

      Antworten
  3. nunis
    nunis kommentierte am 03.01.2016 um 15:27 Uhr

    sehr gut

    Antworten
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