"Coq au Vin" mit rotem Sturm

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Portionen: 4

  • 1 Poularde (ca. 2 kg)
  • 150 g Speck (durchwachsen)
  • 3 EL Butter
  • 1/2 l Sturm (rot)
  • 200 g Schalotten
  • 200 g Champignons
  • 4 Zweige Thymian
  • 1 EL Öl
  • 2 TL Mehl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 EL Petersilie (gehackt)
  • Meersalz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
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Für "Coq au Vin" mit rotem Sturm die Poularde in 8-12 Stücke teilen, kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.

Den Speck ohne Schwarte in kleine Würfel schneiden. Öl und 2 EL Butter in einem Bräter erhitzen. Speck darin bei mittlerer Hitze leicht knusprig werden lassen und anschließend herausnehmen. Hühnerstücke portionsweise anbraten und herausnehmen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Sturm ablöschen und aufkochen lassen. Hühnerteile wieder einlegen. Thymian und Lorbeerblätter dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten schmoren lassen.

Währendessen die Schalotten schälen. Die Pilze putzen und bei Bedarf mit einem Tuch abreiben. Übrige Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotten und Pilze darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anrösten und danach zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen.

Den Speck untermischen, Gemüse salzen, pfeffern und zum Huhn in den Topf geben. Nochmals für 25 Minuten schmoren.

"Coq au Vin" mit rotem Sturm mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Tipp

Genießen Sie zu "Coq au Vin" mit rotem Sturm z.B. einen frischen Salat.

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Kommentare1

"Coq au Vin" mit rotem Sturm

  1. Rittmeister
    Rittmeister kommentierte am 02.11.2017 um 09:22 Uhr

    Denke als Beilage Nockerl, was wird in Frankreich dazu serviert?

    Antworten
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