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Wintergemüse vom Feinsten
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Champignon-Sauce
Foto: Andrea Miksch
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Eigenschaften vegetarisch
- Menüart Beilage
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Champignons
- 2 Stück Zwiebel
- 1 TL Öl
- 100 g Rahm
- Gemüsesuppe
- 3 TL Pfeilwurzelmehl
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
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Zubereitung
- Für die Champignon-Sauce die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln anrösten und die Champignons dazugeben. Kurz mitrösten und mit soviel Gemüsesuppe aufgießen, dass die Champignon sich nicht anbrennen. Weich dünsten lassen.
- Etwas kaltes Wasser nehmen und das Pfeilwurzelmehl im Wasser anrühren. In die kochende Flüssigkeit einrühren und aufkochen lassen. Die Champignon-Sauce mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Den Rahm zugeben und ebenso aufkochen lassen.
Tipp
Zur Champignon-Sauce passen sehr gut Kamutspätzle und Salat.
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Ich gebe immer noch etwas Brunnenkresse und einen halben Bund gehackte Petersilie dazu. Wann man es mag kann man auch noch etwas zerdrückten Knoblauch beigeben.
ich lass den Rahm weg und geb einen Schuss Milch hinein (damit die Sauce etwas heller wird). Auch gebe ich Knoblauch in die Sauce.Als Beilage gibt es Serviettenknödel!
Halloich habe kein Pfeilwurzelmehl, wie kann ich es ersetzen ?
Lieber Fritz Von Baumann, Sie können auch ein anderes Stärkemehl (z.B. Maisstärke) zum Binden verwenden. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
wo kann ich Pfeilwurzelmehl kaufen?