Weißwein – klassisch frisch
Große Kunst. Ohne Allüren.
Champignonschnitzel
Hobby-Koch
4 Sterne
Champignon-Sauce
Foto: Andrea Miksch
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Champignons
- 2 Zwiebel
- 1 TL Öl
- 100 g Rahm
- Gemüsesuppe
- 3 TL Pfeilwurzelmehl
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
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Zubereitung
- Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebeln anrösten und die Champignons dazugeben.
- Kurz mitrösten und mit so viel Gemüsesuppe aufgießen, dass die Champignons nicht anbrennen. Weich dünsten lassen.
- Pfeilwurzelmehl in etwas kaltem Wasser anrühren. In die kochende Flüssigkeit einrühren und aufkochen lassen.
- Die Champignon-Sauce mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Den Rahm zugeben und noch einmal aufkochen lassen.
- Die Sauce beliebig reichen.
Tipp
Dazu passen sehr gut Kamutspätzle, oder Semmelknödel, etc...
Etwas zusätzlich angerösteter Speck verleiht der Sauce eine würzige Note.
Ich gebe immer noch etwas Brunnenkresse und einen halben Bund gehackte Petersilie dazu. Wann man es mag kann man auch noch etwas zerdrückten Knoblauch beigeben.
ich lass den Rahm weg und geb einen Schuss Milch hinein (damit die Sauce etwas heller wird). Auch gebe ich Knoblauch in die Sauce.Als Beilage gibt es Serviettenknödel!
Halloich habe kein Pfeilwurzelmehl, wie kann ich es ersetzen ?
Lieber Fritz Von Baumann, Sie können auch ein anderes Stärkemehl (z.B. Maisstärke) zum Binden verwenden. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
wo kann ich Pfeilwurzelmehl kaufen?