Avocado-Babybanane mit Kokos
>60 MIN
Hobby-Koch
Buttermilch-Heidelbeere Eis
Foto: Daniel Esswein
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Kochdauer
min
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Dieses Buttermilch-Heidelbeere-Eis vereint feine Säure mit fruchtiger Süße – perfekt für heiße Sommertage! Durch die Buttermilch wird das Eis besonders cremig und erfrischend. Die leuchtend violette Farbe und der natürliche Geschmack machen dieses Eis zum Star jeder Gartenparty oder als schnelles Dessert nach dem Grillen.
Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „Eis“ von Hubertus Tzschirner. Zum Kochbuch
Rezeptempfehlungen
Dieses Buttermilch-Heidelbeere-Eis vereint feine Säure mit fruchtiger Süße – perfekt für heiße Sommertage! Durch die Buttermilch wird das Eis besonders cremig und erfrischend. Die leuchtend violette Farbe und der natürliche Geschmack machen dieses Eis zum Star jeder Gartenparty oder als schnelles Dessert nach dem Grillen.
Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „Eis“ von Hubertus Tzschirner. Zum Kochbuch
Zubereitung
- Die Heidelbeeren mit 50 g Zucker und 1 EL Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze einmal aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Fein mixen, nach Belieben durch ein Sieb passieren und beiseitestellen.
- Die Sahne mit 50 g Zucker steif schlagen und beiseitestellen.
- Buttermilch, den restlichen Zucker, Glucose, Guarkernmehl, den restlichen Zitronensaft, Zitronenschale, Vanillemark und eine Prise Salz in einer Schüssel verrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Sahne behutsam unterheben und abgedeckt im Kühlschrank bei maximal 4 °C mindestens 2-3 Stunden reifen lassen. Alternativ alle trockenen Zutaten miteinandervermischen.
- Die Sahne leicht erwärmen, die trockenen Zutaten mit einem Mixer einarbeiten und dabei die Masse auf 80 °C erhitzen, anschließend Buttermilch und Zitronensaft einarbeiten. Abgedeckt im Kühlschrank bei maximal 4 °C mindestens 2-3 Stunden reifen lassen.
- Erneut durchmixen, die Masse in die Eismaschine füllen und nach Anleitung bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren. Beim Umfüllen aus der Eismaschine das Heidelbeerpüree mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben und dabei nicht zu stark vermischen, um den gewünschten marmorierten Effekt zu erzielen.
Tipp
Wer keine Heidelbeeren zur Hand hat, kann auf ein hochwertiges Heidelbeerpüree (z. B. von Ponthier oder Boiron) zurückgreifen – dann allerdings den Zuckergehalt reduzieren.
