Pilzragout mit Laugenbrezel-Serviettenknödel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Brezenknödel mit Specksauce und gratiniertem Brokkoli
Zutaten
Portionen: 2
- 6 Stk. Brezeln (vom Vortag)
- 250 ml Milch
- 2 Stk. Schalotten
- 1 Bund Petersilie
- 1 Prise Majoran (getrocknet)
- 2 Stk. Eier
- 2 Stk. Eidotter
- 1 Stk. Brokkoli
- 2 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Knoblauchzehen (gepresst)
- 50 g Speck (gewürfelt)
- 350 ml Rindsuppe
- 70 g Bergkäse
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 5 EL Butter
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Zubereitung
- Für die Brezenknödel mit Specksauce und gratiniertem Brokkoli die harten Brezeln grob zerbrechen, mit heißer Milch begießen und mindestens 10 Minuten lang quellen lassen.
- Den Petersil waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Schalotten schälen, fein würfeln und in etwas Butter andünsten. Zusammen mit der Hälfte von dem Petersil, Majoran, Eiern und Eidotter zu den eingeweichten Brezenstücken rühren, mit einer Prise Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und das Ganze gut verkneten.
- Wenn der Teig sehr trocken ist, kann noch etwas Milch, oder ein Ei dazugemischt werden.
- Mit angefeuchteten Händen Knödel formen und in wallendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen den Brokkoli waschen, die Rosen abtrennen und diese in kochendem Salzwasse wenige Minuten lang blanchieren, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Für die Sauce die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel, Knoblauch und Speck in etwas Butter anschwitzen. Mit Rindsuppe aufgießen und 10 Minuten lang köcheln lassen. Mit einem Pürierstab pürieren und die restliche Petersilie einrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Brokkoliröschen in eine ausgefettete Form schichten, mit Butterflocken und Käse bestreuen und im Ofen mit Grillfunktion kurz überbacken.
- Die Brezenknödel mit Specksauce und gratiniertem Brokkoli servieren.
Tipp
Die Brezenknödel mit Specksauce und gratiniertem Brokkoli sind perfekt um hart gewordene Brezen, oder Laugengebäck zu verbrauchen.
Brezenknödel schmecken auch wunderbar zu Schwammerlsauce.
tolles Rezept
auch eine gute Variante
köstlich!
Das macht schön satt.