Szegediner Gulasch
>60 MIN
Hobby-Koch
Brat'l in der Rein
Zutaten
Portionen: 4
- 1,2 kg Schweinefleisch (aus Schulter, Karree, Schlögeö, Bauch oder Schopf)
- 30 g Schweineschmalz (oder Öl)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Kümmel (gemahlen oder ganz)
- Knoblauch (zerdrückt, zum Einreiben)
- 3 Zehe(n) Knoblauch (zum Mitbraten)
- 500-700 ml Rindsuppe (oder Wasser)
- Bier (dunkel zum Begießen)
- Stärke (nach Bedarf)
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Zubereitung
- Für das Brat'l in der Rein Fleisch am besten bereits am Vortag rundum gut mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel und zerdrücktem Knoblauch einreiben. Dann Schmalz und etwas Wasser (bodenbedeckt) in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen, ins vorgeheizte Backrohr schieben und bei ca. 190°C braten. Nach 20 Minuten wenden und die Schwarte mit einem scharfen Messer rillenartig einschneiden, dabei allerdings nicht bis ins Fleisch schneiden, da dieses sonst austrocknet.
- Den Braten noch ca. 1 1/2 Stunden fertig braten. Währenddessen dunkles Bier mit Salz würzen und die Kruste damit wiederholt bestreichen, damit sie schön knusprig und resch wird. Ebenso immer wieder wenig frische, warme Suppe (oder Wasser) zugießen, damit der Braten
nicht trocken wird. (Dabei nie zu viel Flüssigkeit zugießen, damit die Sauce eine schöne Farbe bekommt.) - Nach der halben Bratzeit Knoblauch in die Rein geben und mitbraten. Fertig gebratenes Fleisch herausheben und warm halten. Bratensatz mit Suppe oder Wasser ablöschen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Bei Bedarf mit wenig angerührter Stärke binden. Saft abseihen und eventuell noch nachwürzen. Fleisch tranchieren, anrichten und mit dem Bratensaft’l servieren.
Tipp
Zum Brat'l in der Rein empfehlen wir Semmel, Erdäpfel, Mehl oder Grießknödel, aber auch gekochte Erdäpfel, Krautsalat, Sauer oder Stöcklkraut .
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Da bekommt man so richtig Hunger wenn man das Rezept liest. So ein Bratl ist schon ein besonderer Genuß. Vegetarier wissen gar nicht was ihnen da entgeht
die resche Kruste ist perfekt, aber Knoblauch muss nicht sein, das übertönt alles, vor allem die Dunkelbiersauce. Als Beilage aber auf jeden Fall Semmelknödel und Sauerkraut
sehr köstlich
am besten mit Kartoffel und Semmelknödel
Also ich schneide immer die Kruste ein und würze die extra stark - da vieles durch das Übergießen abgeschwemmt wird.
kruste einschneiden, dann wird sie knuspriger
Am liebsten esse ich dazu Semmelknödel und Kraut gedünstet.
Für mich der perfekte Schweinsbraten mit Kruste. Habe ihn genauso nachgekocht, 5 Sterne! Perfekt.
lecker
gut
lecker
Bei einem "Bradl in da Rein" gehören noch Erdäpfel und Karotten die letzte halbe Stunde mitgebraten.
super lecker
hmmmm mir rinnt das Wasser im Mund zusammen
Einfach nur lecker
Ich probiere es einfach
lecker
Yummy
klassisch gut
herrlich!
ein Festessen!
super, da kann man nicht widerstehen !
Lecker!
Sehr köstlich!
lecker
Werde es für Ostern mit vormerken.....
Muss ich gleich mal ausprobieren !