Kalbshirn in Champignons
5–15 MIN
Hobby-Koch
Bagna Caoda
Zubereitung
- 1. Die Knoblauchknollen auseinanderpflücken, Zehen pellen und in Kuhmilch setzen, heiß machen und 8 bis 1000 cmin bei geringer Hitze köcheln lassen. Knofel herausnehmen, abrinnen lassen, Sardellen abbrausen. Die Butter bei gemäßigter Temperatur auflösen. Die Sardellen und den Knofel mit dem Schneidstab zu Püree machen, dazu die flüssige Butter dazufügen. Eventuell 2 bis 3 El von der Knoblauchmilch dazufügen.
- 2. Rote Rüben 40 Min. andünsten, pellen und in Scheibchen kleinschneiden. Staudensellerie und Fenchel reinigen. Sellerie in Stangen, Fenchel in Scheibchen kleinschneiden und auf eine Platte setzen. Karfiol in Rosen zerpflücken und 8 bis 10 Min. in Salzwasser andünsten, abrinnen lassen und auf die Gemüseplatte setzen. Erdäpfeln in der Schale am Herd kochen, dito dazulegen. Die Karotten von der Schale trennen und mit den Artischockenböden dazulegen.
- 3. Die Sosse erhitzen, in kleine vorgewärmete Backschüsseln ausfüllen und zum Grünzeug stellen. Dazu passt geröstetes Brot und ein Weißwein.
