Hühner-Tajine mit Marillen und Mandeln
>60 MIN
Eier-Koch
Backhenderl Anna Sacher
Zubereitung
- Für das Backhenderl Anna Sacher das Henderl zunächst in mehrere Stücke zerteilen. Dafür die Flügerl und Haxerl abtrennen, Brust vom Rücken ebenfalls trennen und längs halbieren (Hals und Rücken für Hühnersuppe verwenden). An Flügerln und Bruststücken die Knochen belassen, Haxerl mit einem scharfen, kleinen Messer auslösen und die Haut überall abziehen.
- Hühnerstücke rundum gut salzen und zuerst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und zuletzt in Semmelbröseln panieren.
- In einer tiefen Pfanne reichlich Öl erhitzen, dabei warten, bis es wirklich heiß ist. Hühnerteile einlegen und schwimmend (bei ca. 160°C) 20-30 Minuten herausbacken. Währenddessen einmal wenden.
- Hühnerleber salzen, ebenfalls panieren und nach ca. 15 Minuten hinzufügen.
- Hühnerstücke herausheben, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und nochmals mit Salz bestreuen.
Petersilie rasch frittieren und Backhenderl damit garnieren.
Tipp
Das an sich dezente Hühnerfleisch sollte gründlich gesalzen werden, damit sich sein Geschmack optimal entfalten kann. Ersetzt man die Hälfte des Öls durch Schweine- oder Butterschmalz, so schmeckt das Henderl einfach noch besser.
ich bezweifle das es zu Anna Sachers Zeit schon Erdnussöl gab , sorry .....
schade, dass die Haut weg muss, das ist m.E. das Beste am Brathuhn
Beim Backhenderl gehört die Haut abgezogen. 1.Panade hält besser, 2. Die Haut wird nicht knusprig, sie bleibt "lätschert"
schmeckt immer wieder sehr gut
Sehr gut