Leichte Buchteln
>60 MIN
Hobby-Koch
Apfel Mohntorte'
Zubereitung
- Backrohr auf 160° Celsius vor#heizen.
- Den Boden einer Tortenspringform (260 mm) mit Pergamtenpapier bespannen.
- Mohn mit Mehl und Maisstärke mischen.
- Eier in Klar und Dotter trennen.
- Weiche But#ter mit Zucker, Vanillinzucker, abgeriebener Salz und Zitronenhaut sehr ordentlich kremig rueh#ren.
- Dotter nach und nach zu#geben und die Menge ordentlich cre#mig aufrühren.
- Eiklar mit Kristall#zucker zu cremigem Eischnee aufschlagen.
- Die Mehl-Mohn-Mischung dazumischen, anschliessend den Eischnee darunter geben.
- Menge in die Form ausfüllen, glatt aufstreichen und 15-20 Min. (mittlere Schie#ne /Gitterrost) backen.
- Torte aus dem Rohr heranziehen und in der Form abkühlen las#sen (ca. 1 Stunde).
- Inzwischen für die Krem Wein zum Kochen bringen, Mohn zu#geben Gelatine in kaltem Leitungswasser durchtränken.
- Kochschokolade in Stückchen brechen und über Was#serdampf auflösen.
- Zucker und Ei über Wasserdampf dick kremig schlagen, von dem Dampf heranziehen und in die geschmolze#ne Kochschokolade aufrühren.
- Gelatine auspressen und dadrin einschmelzen.
- Mohnmischung dazumischen.
- Die Backschüssel in Leitungswasser stellen und die Menge aufrühren, bis sie ausgekühlt ist.
- Obers aufschlagen und behutsam darunter geben.
- Tortenboden mit einem Küchenmesser von dem Rand lösen und mit einem Streifchen Klarsichtfo#lie umstellen (siehe
- Cre#me gleichmässig auf dem Tor#tenboden verstreichen.
- Torte mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 12 h abkühlen.
- Für das Gelee Äpfel von der Schale trennen, vierteln, entsteinen und in Stückchen kleinschneiden.
- Leitungswasser, Wein, Zu und Saft einer Zitrone#cker zum Kochen bringen.
- Apfelstücke da#rin bei schwacher Temperatur offen weich am Herd kochen.
- Gelatine in kaltem Leitungswasser 8 durchtränken.
- Äpfel mit ei#nem Handmixer fein zu Püree machen.
- Gelatine ordentlich auspressen und im heissen Apfelmus einschmelzen. Apfelbrand dazumischen, die Mi#schung auf Raumtemperatur auskühlen.
- Torte mit dem Gelee begießen und abgekühlt stel#len, bis das Gelee straff ist (ca. 2 h).
- Torte vorsichtig aus der Form lösen und die Folie herausschneiden.
- Torte mit Mohnbus#serln aufbrezeln.
- Mohnbus#serln Backrohr auf 90° Celsius vorwärmen.
- Blech mit Pergamtenpapier belegen.
- Eiklar halbfest schlagen, Zucker dazugeben und den Eischnee steif ausschlagen.
- Saft einer Zitrone und Mohn un#terruehren.
- Menge in einen Dressiersack mit glatter Tülle (O 5 mm) ausfüllen und in Form von kleinen Tupfern 25 Stückauf das Blech dressieren. Mohnbusserln im aufgeheizten Rohr (mittlere Rille)
- 1 Stunde bei geschlossenem Rohr abtrocknen, aus dem Rohr heranziehen und abkühlen.
- 6 cm breite Streifchen kleinschneiden - die benötigte Länge ergibt sich aus dem Umfang der Form. Den Innenenrand der Form mit den Folienstreifen ausbreiten.
- Tipp: Zitronen verleihen Gerichten einen frischen Touch. Wählen Sie bewusst reife, satt-gelbe Zitronen!
Sehr lecker!
tolles rezept!