Kuchen für das Wochenende?
Himmlische Mehlspeisen
zu den Rezepten
Äsche gedämpft auf Zucchini und Paradeiser in Grünem Veltliner
Foto: Uli Kohl
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Hauptspeise
- Region Österreich
Zutaten
Portionen: 6
- 6 Stück Äschenmedaillons (á 150g)
- Salz (und weißer Pfeffer aus der Mühle)
- 1/2 Stück Zitrone (Saft)
- 1/2 l Grüner Veltliner
- 1/4 l Fischfond
- 1 Zweig Dille
- Petersilie
- Liebstöckl
- 2 Blätter Lorbeer
- Pfefferkörner (schwarz und weiß im Ganzen)
Für das Gemüse:
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Zubereitung
- Für die Äsche gedämpft auf Zucchini die Äschen-Medaillons würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Grünen Veltliner mit dem Fischfond vermengen, die restlichen Zutaten in den Sud einlegen und einmal aufkochen lassen.
- Die Kirschparadeiser enthäuten und mit der Äsche, den Zucchinis und den Schalotten in den Veltliner Sud einlegen. Dann schwach weiterköcheln lassen, bis die Äsche und die Zucchinis (ca. 8 Minuten) gar sind.
- Frisch gehackten Basilikum darüberstreuen, in eine tiefen Teller die Äsche mit den Zucchini & Paradeiser mit etwas Sud servieren.
Tipp
Bei den Zucchini schmecken die kleinsten Exemplare am besten. Große Zucchini schmecken meist fasrig und langweilig. Sie eignen sich am ehesten zum Füllen.
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