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Äsche gedämpft auf Zucchini und Paradeiser in Grünem Veltliner
Foto: Uli Kohl
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Hauptspeise
- Region Österreich
Zutaten
Portionen: 6
- 6 Stück Äschenmedaillons (á 150g)
- Salz (und weißer Pfeffer aus der Mühle)
- 1/2 Stück Zitrone (Saft)
- 1/2 l Grüner Veltliner
- 1/4 l Fischfond
- 1 Zweig Dille
- Petersilie
- Liebstöckl
- 2 Blätter Lorbeer
- Pfefferkörner (schwarz und weiß im Ganzen)
Für das Gemüse:
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Zubereitung
Für die Äsche gedämpft auf Zucchini die Äschen-Medaillons würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Grünen Veltliner mit dem Fischfond vermengen, die restlichen Zutaten in den Sud einlegen und einmal aufkochen lassen.
Die Kirschparadeiser enthäuten und mit der Äsche, den Zucchinis und den Schalotten in den Veltliner Sud einlegen. Dann schwach weiterköcheln lassen, bis die Äsche und die Zucchinis (ca. 8 Minuten) gar sind.
Frisch gehackten Basilikum darüberstreuen, in eine tiefen Teller die Äsche mit den Zucchini & Paradeiser mit etwas Sud servieren.
Tipp
Bei den Zucchini schmecken die kleinsten Exemplare am besten. Große Zucchini schmecken meist fasrig und langweilig. Sie eignen sich am ehesten zum Füllen.
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