Rex: Leberreis.

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  • 200 g Rindsleber
  • 80 g Butter; bis ein Viertel mehr
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0.5 Semmeln
  • Semmelbrösel

20 dkg Rinderleber wird recht fein geschabt und durch ein Sieb gestrichen. 8 bis 10 dkg gute Butter treibt man gut ab, gibt dazu ein kleines bisschen Salz, ein kleines bisschen Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben), 1 Teilchen fein geschabten Knoblauch, eine halbe in Wasser eingeweichte, gut ausgedrückte Semmel und soviel fein geriebene Semmelbrösel, dass die Menge ziemlich fest wird, und drückt diese mit Hilfe eines Kochlöffels durch ein Reibeisen bzw. recht grobes Sieb in die siedende dunkle Suppe durch. Kochzeit 20 bis 25 min.

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