Glutenfreies Festtagsmenü: Fischfilet in Mandelkruste
30–60 MIN
Eier-Koch
Räucherforellenmus
Zutaten
Portionen: 8
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Zubereitung
- Für das Räucherforellenmus die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die geräucherte Forelle mitsamt der Haut in Würfel schneiden - 2 EL ohne Haut beiseitelegen.
- Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Forellenwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Wermut und Weißwein ablöschen und mit der Gemüsesuppe aufgießen. Mit Zitronensaft und -schale, Dille, Salz und Pfeffer würzen und 150 ml flüssiges Obers unterrühren. Einige Minuten köcheln.
- Durch ein Haarsieb seihen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine unterrühren. Das restliche Obers schlagen und unter die leicht ausgekühlte Masse heben, zum Schluss noch die beiseitegelegten Forellenwürfel untermengen.
- Das Forellenmus in kalt ausgespülte Förmchen geben und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden stocken lassen.
- Die Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden. Das Räucherforellenmus auf kleine Teller stürzen und mit den Kohlrabistreifen garnieren.
Tipp
Sie können das Räucherforellenmus auch in eine Terrinenform leeren und so stocken lassen. Zum Anrichten in Scheiben schneiden.
Muß ich ausprobieren
Was ist "Noilly Prat "?
wermut - wie Martini, nur anders :)
kann ich die Gelatine durch Agartine ersetzen?
Das Rezept ist unwiderstehlich, um es nachzukochen. :-)