Abliegen/ Abhängen Zum Video
Abliegen oder Abhängen bezeichnet die kontrollierte längere Lagerung von rohem Fleisch. Durch diesen Vorgang wird das Fleisch schön mürbe, zart, aromatisch und bekömmlich und somit auch dessen Qualität verbessert.
Normalerweise wird Fleisch nach der Schlachtung schnell zäh und verliert an Geschmack. Nur eine fachgerechte Lagerung und Reifung verhindert dies. Durch das Abliegen oder Abhängen bekommt es eine größere Wasserbindungsfähigkeit. Das ergbit eine kürzere Garzeit und es bleibt herrlich saftig.