Kalbsbeuschl

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Portionen: 4

  • 600 g Kalbsbeuschel (Lunge, Herz)
  • Wurzelwerk (Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel, abgeschält und in grobe Würfel geschnitten)
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • Majoran, Thymian
  • Zitronensaft, Essig
  • Lorbeerblatt
  • Salz, Pfeffer
  • 30 g Butter

Für das Kalbsbeuschl aus dem Wurzelwerk, Zwiebel, Lorbeerblatt und den Kräutern eine Suppe ansetzen, mit Zitrone, Essig, Salz und Pfeffer würzen.

Mehl in heißer Butter anschwitzen und mit der Suppe aufgießen. Das feinblättrig geschnittene Beuschl darin weichkochen und abschmecken.

Tipp

Zum Kalbsbeuschl passen am besten Semmel- oder Sauerrahmknödel.

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