Weihnachtliche Marzipan Cupcakes
>60 MIN
Profi-Koch
Gratinierte Blutorangen mit Orangenzabaione
Zutaten
Portionen: 2
- 2 Blutorangen
- Zucker
Zabaione::
- 12.5 cl Apfelsinen (Saft)
- 1 Apfelsine; Abgeriebenes
- 8 cl Portwein
- 8 Pfefferkörner zerstossen
- 1 Prise gemahlene Nelken
- 0.5 Lorbeergewürz, in feinste Streifchen geschnitten
- 4 dag Zucker
- 3 Eigelb
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Zubereitung
- Blutorangen ohne Schale in schmale Scheibchen kleinschneiden und auf Küchentuch eine halbe Stunde abrinnen lassen. Vor dem Anrichten dick mit im Mörser fein gemahlenem Zucker überstreuen. Mit einer Lötlampe abflämmen und karamellisieren.
- Die restlichen Bestandteile in Schlagkessel geben und im Wasserbad steif aufschlagen. Zu den Blutorangenscheiben anbieten.
