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Frühlingssalat Mit Nudeln

Foto: brigitteb

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<5

min

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User- Rezept

Zutaten

Portionen: 4

•   150 g Zuckerschoten
•   1 Bund Lauchzwiebeln
•   4 Sellerie
•   250 g Grüne Nudeln (ohne Ei)
•   6 EL Maiskeimöl
•   1 Kopf grüner Blattsalat (klein)
•   1 Bund Basilikum
• 3 EL Zitrone (Saft)
•   1 EL Senf (mild)
•   Salz
•   Pfeffer

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Zubereitung

1. Zuckerschoten, Lauchzwiebeln und Sellerie spülen und säubern. Lauchzwiebeln und Sellerie in 4 cm lange Stückchen schneiden. Nudeln in kochend heissem Salzwasser 3 min machen. Zuckerschoten, Lauchzwiebeln und Sellerie dazugeben, wiederholt zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze weitere 3 min machen. Abgiessen, Kochwasser dabei auffangen, abrinnen und mit 2 EL Öl mischen.
2. Grünen Blattsalat zerpflücken, abspülen und trockenschwenken. Blätter in mundgerechte Stückchen zupfen. Basilikum abspülen, abtrocknen und hacken. Saft einer Zitrone mit 3 Esslöffel Salz, Nudelkochwasser, Senf, Pfeffer und dem übrigen Öl durchrühren. Salz, Nudeln, Gemüse, Basilikum und Soße miteinander vermengen.

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