Florentinermasse

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Auf 115 C Kochen:

  • 210 g Butter -- 350%
  • 300 g Zucker -- 500%
  • 90 g Honig -- 150%
  • 90 g Schlagobers, 36 % Fett -- 150%

Einlage:

  • 350 g Blätterige Mandelkerne -- 600%
  • 60 g Mandelmehl -- 100%
  • 120 g Orangeat, gehackt -- 200%
  • 60 g Brotmehl, weiß -- 100%
  • 5 g Salz -- 8%
  • 12 g Mandelöl -- 20%

Die ersten vier Ingredienzien zum machen bringen. Unter durchgehendem rühren auf 115 C bringen.

Mit den übrigen Ingredienzien mischen.

Warm zubereiten denn die Menge wird sehr steif wenn abgekühlt.

Backtemperatur: 190 C

Den Deckel auf der Stelle nach dem Backen tief markieren.

Andernfalls mit dem Sägemesser schneiden.

Portionierung:

15 gramm je Cookie auf Silikonpapier. In Ringen backen oder evtl. ohne und nach dem Backen noch heiß mit dem Ring zusammenziehen.

Für Bienenstich: 60+- gramm je 10" Rondele. Genug für 20

Für Florentiner mit Couvertüre kaemmen nach dem auskühlen.

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