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Zucchini Panna Cotta mit Kürbis Chutney
Foto: Kurt-Michael Westermann
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften -
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 100 ml Obers
- 250 ml Milch
- 200 g Schafmilchjoghurt
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 5 Blatt Gelatine
- 1 Prise Salz
- Saft von 1 St. Limette
- Tabasco
- 4 Stk. Junge Zucchini
- Olivenöl
- Salz
- 1 Stk. Knoblauchzehen
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 4 EL Kürbis Chutney (mit Ingwer und Balsamessig)
- Chilifäden
- Pinienkerne (geröstet)
- 2 EL In Balsamessig eingelegte Rosinen
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Zubereitung
- Für die Zucchini Panna Cotta die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Obers mit Milch, einer Prise Salz und Lorbeerblatt aufkochen. Gelatine ausdrücken und in der Milchmischung auflösen, Lorbeerblatt entnehmen. Schafmilchjoghurt einrühren und mit Limettensaft und Tabasco würzen. Die Masse mehrmals durchrühren und kalt stellen (am besten auf Eiswasser).
- Unmittelbar vor dem Gelieren die Masse in kleine Formen oder Gläser füllen. Mit Klarsichtfolie bedecken und ca. 2 Stunden kalt stellen.
- Inzwischen die Zucchini in 3 mm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl mit Rosmarin und Knoblauch braten, würzen, gut abtropfen lassen und ebenso kalt stellen.
- Die Zucchini Panna Cotta aus den Förmchen stürzen, mittig auf Teller setzen und mit Zucchini – in aufgestellter Rosettenform– umlegen. Mit Kürbis-Chutney, Pinienkernen, Chilifäden sowie Rosinen und evtl. Weißbrot vollenden.
Tipp
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