Maisfritters mit Avocado-Relish
15–30 MIN
Hobby-Koch
Yamswurzel-Macadamia-Kroketten
Zutaten
- Speiseöl
- 1 Stk. Zwiebel
- 3 Zehe(n) Knoblauch (sehr fein gehackt)
- 200 g Macadamianüsse (geröstete, ungesalzene, grob zerdrückt)
- 4 TL Chiliflocken (getrocknet)
- 125 g Fisolen (in feinen Scheibchen)
- 125 g Senfkohl (fein geschnitten)
- 300 g Yamswurzel (gegart, geschält und zerstampft)
- 150 g Tapioka (oder Erdäpfel, gedünstet, geschält und zerstampft)
- 4 TL Palmzucker (gehackt, vorzugsweise auf Kokosnussbasis)
- 3 EL Reismehl (gestrichen)
- Salz (nach Bedarf)
- Öl (zum Braten)
Für die Koriander-Kokosnuss-Sauce:
- 6 Zweig(e) Koriander
- 1 Schote(n) Chili (rot, in feinen Scheiben)
- Zitronensaft
- 2 Tasse(n) Wasser
- 2 Zehe(n) Knoblauch (in Scheiben)
- 100 g Palmzucker (gehackt, vorzugsweise auf Kokosnussbasis)
- 100 g Kokosraspeln (geröstet, getrocknet)
- Salz (nach Bedarf)
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Zubereitung
- Für die Yamswurzel-Macadamia-Kroketten Öl erhitzen und die Zwiebelscheiben anschwitzen. Knoblauch zugeben und ein paar Sekunden mitbraten. Nun Nüsse und Chiliflocken beifügen und unter Rühren 2 Minuten lang mitbraten.
- Es folgen Fisolen und Senfkohl. Weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren gardünsten. Zum Schluss alle anderen Zutaten mit Ausnahme des Öls hinzufügen, gut mischen und zum Abkühlen in eine ausreichend große Schüssel geben.
- Für die Koriander-Kokosnuss-Soße Wurzeln und 5 cm von den Korianderstielen klein hacken. Von den Blättern 1/ 2 Tasse abmessen und den Rest anderweitig verwerten. Korianderwurzeln und -stiele in einen schweren Kochtopf geben, Saft einer Zitrone, Wasser, Chilis, Knoblauch und Palmzucker zufügen.
- Nun den Topfinhalt aufkochen lassen und auf die Hälfte reduzieren, dabei hin und wieder umrühren. Nach dem Abkühlen die Mischung in den Handrührer geben und mit den Korianderblättern und Kokosraspeln fein pürieren.
- Nun aus der Yamswurzelmasse kleine Kroketten formen. In etwas sehr heissem Öl von beiden Seiten goldbraun rösten. Die Yamswurzel-Macadamia-Kroketten heiß zu Tisch bringen und dazu die Koriander-Kokosnuss-Sauce serveieren.
Tipp
Nicht nur als Entrée, sondern auch als vegetarisches Hauptgericht eignen sich diese leicht zuzubereitenden Yamswurzel-Macadamia-Kroketten aus gedünsteten asiatischen Knollen, knusprigen Macadamia-Nüssen und Gewürzen. Eingelegten Senfkohl (auf kantonesisch heisst er Harn Choy) bekommt man in Asienläden.
