Würzige Consommé mit Austern und Gänseleber

Zutaten

Portionen: 6

  • 24 Austern
  • 300 g Gänseleber (frisch)
  • 300 g Sellerie
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 EL Fenchel
  • 1 EL Muskatblüte
  • 2 EL Koriander
  • 250 ml Weißwein
  • 3 Tropfen Sesamöl
  • 3 Pfefferkörner
  • 4 Sellerie (Stangen)
  • 500 ml Geflügelbrühe
  • 6 Karotten mit Kraut
  • 80 ml Saft von unreifen Trauben

Utensilien::

  • 1 Teesieb
  • 1 Musselintuch
  • 1 Pfanne
  • 2 Töpfe
Auf die Einkaufsliste

Zubereitung

  1. Am Vortag die Gewürze ohne Fett in der Bratpfanne rösten. In einem Reindl bei mittlerer Hitze den Wein auf die Hälfte kochen, die Geflügelbrühe dazugeben und 1 Tl Kräutermischung, 3 kleine Selleriezweige, die Sojasauce und den sauren Traubensaft dazugeben.
  2. Herdplatte ausschalten. Zugedeckt 1 Stunde ziehen. Durch ein feines Sieb passieren. Im Kühlschrank behalten. Am darauffolgenden Tag die oberste Schicht abschöpfen und den Rest durch ein Musselintuch filtern. Die Karotten sowie den Sellerie von der Schale befreien. Karotten in Scheibchen, Sellerie in kleine Vierecke schneiden. 6 Sellerieblätter in Streifchen schneiden. Das Gemüse getrennt in einem Stück Küchenpapier einschlagen und zur Seite stellen.
  3. Acht Austern öffnen und in ihrem Saft durch ein feines Sieb filtern.
  4. Die Gänseleber in 12 Stückchen schneiden. Das Gemüse separat ein paar Min. machen. Die helle klare Suppe erhitzen, aber nicht aufwallen lassen, und die Gänseleberstücke darin 12 Min. pochieren. Die Austern in ihrem Saft bei schwacher Temperatur lauwarm anwärmen.
  5. In jeden Teller 4 Austern, 2 Stück Gänseleber, Gemüse und ein wenig Sesamöl Form und die kochende klare Suppe darübergiessen. Mit Sellerieblättern garnieren und die Leber mit der übrigen Kräutermischung leicht überstreuen.
  6. - Land : Frankreich - Region : Bretagne - Wein : Halbtrockener Vouvray - Dauert in etwa : 01 h 15 min - Garzeit : 15 min - Zubereitungsz. : 1 h - Schwierigkeit : Kompliziert - Preis : Teuer
  7. Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

  • Anzahl Zugriffe: 855
  • So kommt das Rezept an info
    close

    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen

Hilfreiche Videos zum Rezept

Ähnliche Rezepte

Kommentare0

Würzige Consommé mit Austern und Gänseleber

Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Aktuelle Usersuche zu Würzige Consommé mit Austern und Gänseleber