Wirzkrapfen und Lavatasalat

Zutaten

Portionen: 4

  • 50 g Linsen
  • 250 g Wirz; Kohl
  • 100 g Karotte
  • 10 g Butterschmalz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 25 g Pinienkerne
  • 2 EL Curry
  • 1 TL Gemüsebouillon, gekörnt
  • 500 g Blätterteig
  • Mehl
  • 1 Ei
  • 1 EL Milch

Lavatasalat:

  • 2 EL Obstessig
  • 3 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 TL Sojasauce
  • Salz
  • Pfeffer
  • Lavata; geschnitten
  • 1 Eiklar, gekocht; gehackt
  • Petersilie
  • 1 Eidotter
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Zubereitung

  1. Am Vortag die Linsen knapp mit Wasser überdecken und ausquellen.
  2. Wirz hacken, Karotte kleinwürfelig schneiden. In einer Bratpfanne das Butterschmalz erwärmen. Wirz und Karotte unter Wenden andünsten. Knoblauch ausdrücken und hinzfügen, Pinienkerne und Curry beigeben und mitdünsten. Linsen samt Einweichflüssigkeit sowie Bouillonpulver hinzfügen und dreissig min auf kleiner Flamme sieden; am Schluss sollte die Flüssigkeit verdampft sein. Auskühlen.
  3. Teig auf wenig Mehl auswallen und Rondellen von etwa 15 cm ø ausstechen. Die Füllung in die Mitte der Teigrondellen gleichmäßig verteilen. Ränder mit Eiklar bepinseln, dann die Rondellen in der Hälfte überschlagen. Ränder mit der Gabel zusammendrücken. Auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech setzen. Eidotter und Milch durchrühren und die Wirzkrapfen bepinseln. Auf der zweiten Schiene von unten in den 200 °C heissen Herd schieben und etwa Fünfundzwanwig Min. backen.
  4. Dazu: Lavatasalat Mimosa. Sesamöl, Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl, Obstessig, Sojasauce, Salz und Pfeffer zu einer Sauce durchrühren. Der geschnittene Lavatasalat, das gehackte Eiklar und Petersilie dazumischen. Nach zehn Min. den Blattsalat anrichten und das hartgekochte Eidotter durch ein Sieb direkt über den Blattsalat drücken.
  5. Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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