Herbstsalat mit Rüben, Kürbiskernpesto und Maisbrot
Hobby-Koch
4 Sterne
Winterliche Rübensuppe
Foto: Lucia Wieland / User
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 1 Stück Kartoffel
- 3 Stück Steckrüben
- 2 Stück Rüben (rote)
- 1 1/2 l Gemüsesuppe
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- 3 TL Mascarpone
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Für die winterliche Rübensuppe die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl anschwitzen.
Kartoffel, rote Beete und die Steckrübe schälen und in kleine Stücke schneiden. In den Topf zugeben und mit 1,5 Liter Suppe aufgießen. Für eine halbe Stünde köcheln lassen. Mascarpone zugeben und alles pürieren.
Vor dem Servieren die Sonnenblumenkerne über die winterliche Rübensuppe streuen.
Tipp
Statt Mascarpone kann für die winterliche Rübensuppe auch Crème fraîche verwendet werden.
Gut