Wildschwein mit Oliven und Walnüssen

Zutaten

Portionen: 6

  • 1,5 kg Wildschweinfleisch (aus Schulter oder Keule)
  • 200 g Räucherspeck
  • 8 Stk. Schalotten
  • 4 Stk. Karotten (klein)
  • 1 Stk. Kräutersträußchen (im Gazesäckchen)
  • 1 Blatt Lorbeer
  • 2 Stk. Gewürznelken
  • Muskatnuss
  • 4 Stk. Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • Rosmarin
  • einige Pfefferkörner
  • 750 ml Rotwein (würzig)
  • 100 ml Rotweinessig
  • 3 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 Stk. Orange (Schale)
  • 300 ml Wildfond (oder Rindsuppe)
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 g Oliven (schwarz)
  • 100 g Walnüsse (geschält)
  • Salz
  • Pfeffer
Auf die Einkaufsliste

Zubereitung

  1. Das Wildschweinfleisch grobwürfelig schneiden. Vier Schalotten halbieren, die Karotten in feine Scheiben schneiden. Die Fleischwürfel gleichmäßig in einem geeigneten Gefäß verteilen und mit Wein sowie Essig aufgießen. Schalotten, Karotten, Kräutersträußchen und die Gewürze hinzufügen, das Gefäß abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Tags darauf die Fleischwürfel einzeln aus der Marinade heben, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und zum Schluss noch einmal einzeln trocken tupfen. Nun den Speck und die restlichen Schalotten in kleine Würfel schneiden. Den Speck in einem Schmortopf in heißem Öl leicht anbraten. Fleischstücke mit den Schalotten zugeben und alles scharf anbraten. Die Marinade mitsamt allen Zutaten dazugießen. Zerdrückten Knoblauch sowie klein geschnittene Orangenschale zugeben und bei Bedarf so viel Wildfond oder Suppe nachgießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Alles aufkochen, Deckel aufsetzen und im auf 150 °C vorgeheizten Herd 4–5 Stunden schmoren. Kurz vor Ende der Garzeit die entkernten und halbierten Oliven sowie die geschälten Walnüsse hinzufügen und noch kurz mitschmoren. Das Fleisch sollte nun so weich sein, dass man es mit dem Löffel zerteilen kann. Bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Wenn Sie den Saft lieber etwas molliger bevorzugen, so verkneten Sie am besten ein nussgroßes Stück Butter mit Mehl und lösen es vor dem Servieren im Saft auf.

  • Anzahl Zugriffe: 27476
  • So kommt das Rezept an info
    close

    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen

Hilfreiche Videos zum Rezept

Ähnliche Rezepte

Kommentare26

Wildschwein mit Oliven und Walnüssen

  1. Illa
    Illa kommentierte am 16.01.2016 um 19:10 Uhr

    Wunderbar auch mit Schweinsschnitzelfleisch. Garzeit dann 2,5 bis 3 Stunden

    Antworten
  2. monic
    monic kommentierte am 14.11.2015 um 10:16 Uhr

    sehr interessant

    Antworten
  3. kassandra306
    kassandra306 kommentierte am 03.11.2015 um 18:31 Uhr

    schaut gut aus!

    Antworten
  4. melos
    melos kommentierte am 19.10.2015 um 14:35 Uhr

    Gut

    Antworten
  5. Schurli1958
    Schurli1958 kommentierte am 15.10.2015 um 12:56 Uhr

    sehr delikat

    Antworten
  6. Illa
    Illa kommentierte am 05.10.2015 um 16:01 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  7. Wuppie
    Wuppie kommentierte am 28.09.2015 um 09:07 Uhr

    klasse

    Antworten
  8. Wuppie
    Wuppie kommentierte am 28.09.2015 um 09:04 Uhr

    wie schäle ich Walnüsse? Also ichkriege die Haut nie runter- außer Teile wenn sie direkt vom Baum gefallen sind

    Antworten
  9. claudia279
    claudia279 kommentierte am 16.09.2015 um 08:28 Uhr

    lecker

    Antworten
  10. JJulian
    JJulian kommentierte am 27.08.2015 um 18:27 Uhr

    gut

    Antworten
  11. Lucky13
    Lucky13 kommentierte am 01.08.2015 um 19:34 Uhr

    Super!

    Antworten
  12. rickerl
    rickerl kommentierte am 27.06.2015 um 13:16 Uhr

    Lecker

    Antworten
  13. chrisi0303
    chrisi0303 kommentierte am 27.04.2015 um 14:57 Uhr

    köstlich

    Antworten
  14. Michaela 1967
    Michaela 1967 kommentierte am 12.04.2015 um 18:43 Uhr

    lecker

    Antworten
  15. Francey
    Francey kommentierte am 11.04.2015 um 07:37 Uhr

    lecker

    Antworten
  16. zorro20
    zorro20 kommentierte am 25.03.2015 um 13:25 Uhr

    mmmh lecker!

    Antworten
  17. Hobbykoch21
    Hobbykoch21 kommentierte am 12.11.2014 um 18:42 Uhr

    das wär genau mein Gericht

    Antworten
  18. Camino
    Camino kommentierte am 12.11.2014 um 17:00 Uhr

    Tolles Festtagsessen!

    Antworten
  19. poykoo
    poykoo kommentierte am 04.11.2014 um 10:11 Uhr

    Klingt sehr lecker!

    Antworten
  20. Hel Pi
    Hel Pi kommentierte am 18.10.2014 um 19:05 Uhr

    ich liebe Wild!

    Antworten
  21. mirandaly
    mirandaly kommentierte am 01.10.2014 um 11:12 Uhr

    da rinnt mir das Wasser im Mund zusammen !

    Antworten
  22. Vendetta
    Vendetta kommentierte am 27.09.2014 um 13:14 Uhr

    Klingt traumhaft lecker

    Antworten
  23. yoyama
    yoyama kommentierte am 07.07.2014 um 13:48 Uhr

    tolles Rezept, sieht köstlich aus !

    Antworten
  24. sahnehäubchen
    sahnehäubchen kommentierte am 23.05.2014 um 14:56 Uhr

    Schaut lecker aus.

    Antworten
  25. koema
    koema kommentierte am 04.12.2013 um 20:39 Uhr

    Muss ich unbedingt versuchen.

    Antworten
  26. amazone
    amazone kommentierte am 05.10.2013 um 08:12 Uhr

    schmeckt einfach Super

    Antworten
Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Aktuelle Usersuche zu Wildschwein mit Oliven und Walnüssen