Fächerstrudel (4-fach gefüllt)
>60 MIN
Hobby-Koch
Wildschwein-Medaillons mit Chilikirschen und Haselnusskroketten
Zubereitung
- Vorbereitung (circa 45 min):
- Wildschweinmedaillons (a circa 80 g) aus dem Rücken schneiden; Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Zimtrinde und Nelken fein mörsern, mit den 3 EL Olivenöl mischen; Medaillons damit bepinseln und circa 120 Minuten einmarinieren.
- Gut gewaschene Erdäpfeln als gekochte, geschälte Erdäpfel machen, abpellen, durch die Presse drücken, kurz ausdampfen. Jetzt die Dotter sowie das Mehl einrühren und mit Salz, Pfeffer und Vanillemark nachwürzen.
- Aus dieser Menge eine Rolle von drei bis vier Zentimetern Durchmesser formen; davon circa sechs Zentimeter lange Stückchen abteilen, durch die aufgeschlagenen Eier ziehen und mit Haselnüssen panieren.
- Den braunen Zucker leicht karamellisieren, die entsteinten Weichseln oder evtl. Schattenmorellen dazugeben und mit Cranberrysaft löschen. Die Chiliflocken zu den Kirschen zufügen und zu einer Honigkonsistenz einköcheln.
- Bratpfanne erhitzen, Medaillons einlegen, auf beiden Seiten anbraten und auf den "rosa Punkt" durchziehen. Kroketten in heissem Butterschmalz bei circa 180 °C goldgelb fertig backen. Je zwei Medaillons auf einem Teller anrichten, mit der Wildsauce nappieren, Kirschen obenauf gleichmäßig verteilen und die Kroketten dazu anbieten. Als Zuspeise passt Vogerlsalat.
- Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
