Nudelauflauf mit Kürbis und Rindsfaschiertem
30–60 MIN
Hobby-Koch
Wilder Gemüseauflauf mit Spiegeleiern
Foto: StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Walsh, Nicky
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Zwiebeln (klein)
- 1 Knoblauchzehen
- 2 Paprika (rot, klein)
- 4 Karotte
- 250 g Zucchini
- 125 g Spitzkohl
- 50 ml Olivenöl
- 1/2 TL Zitronenschale (bio, fein abgerieben)
- Salz
- Pfeffer
- Kreuzkümmel (gemahlen)
- Ingwer (gemahlen)
- 2 Eier (oder nach Belieben 4 Eier)
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Zubereitung
- Ofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Streifen schneiden oder hacken. Die Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Kohl waschen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden.
- Alle Gemüse mit dem Öl mischen und mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Ingwer würzen.
- In einer Bratreine oder auf einem tiefen Blech verteilen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden.
- Die Eier darauf schlagen, das Gemüse weitere ca. 5 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist.
- Mit Pfeffer übermahlen und servieren.
Tipp
Dieser Auflauf kann auch wunderbar zur Resteverwertung verwendet werden. Der Auflauf kann auch mit Käse überbacken werden.
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Welche Zutaten passen Ihrer Meinung nach noch in diesen Auflauf?
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Sämtliche Arten von Käse, vom Weich-, Schimmel-, Bergkäse bis zum Parmesan. Und Erdäpfel, ein paar Teigfleckerl und Speck, Würstchenscheiben, Erbsen.... ohne oder mit Eierguß, vermischt z.B. mit Sauerrahm oder Milch. Oder mit Bechamelsauce übergossen, damit nichts austrocknet. Das Ganze auch gerne auf Blätter- oder sonstigem Teig, sofern vorhanden. Das mach ich seit Jahrzehnten in allen Varianten, dazu braucht´s eigentlich gar kein Rezept :-))
Alles was an Gemüse im Kühlschrank ist.
Etwas mutiger sein und ein oder zwei Äpfel verwenden.
Kirschtomaten
Pastinaken und Kartoffelspalten, Süßkartoffeln und Petersilienwurzel