Authaler Almsalami
>60 MIN
Hobby-Koch
Wild- oder Hauskaninchen auf Specklinsen
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Haushase (Kaninchen oder Wildkaninchen mit ca. 1,2 kg)
- 4 Scheibe(n) Bauchspeck (angebraten)
- 150 g Zwiebeln (grob gehackt)
- 100 g Karotte (blättrig geschnitten)
- 100 g Lauch (geschnitten)
- 150 ml Weißwein
- 1 EL Paradeismark
- 300 ml Rindsuppe
- 1 Salbeizweige
- 1 Rosmarinzweige
- 30 g Butter
- 60 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
Für die Specklinsen:
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Zubereitung
- Das Kaninchen in Stücke teilen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestauben. In heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten und in eine Kasserolle geben. Zwiebeln und Karotten im verbliebenen Bratrückstand anrösten. Paradeisermark einmengen und mitrösten, mit wenig Mehl stauben und mit Weißwein ablöschen. Mit Rindsuppe aufgießen, aufkochen lassen und über das Fleisch gießen. Lauch, Salbei und Rosmarin zugeben und alles im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C 1,25 Stunden fertig schmoren. Währenddessen die Fleischstücke hin und wieder wenden. Sobald sich das Fleisch vom Knochen löst, die Stücke herausnehmen und warm stellen. Den Fond durch ein Sieb passieren und eventuell noch einkochen. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und die Butter einrühren. Die Kaninchenstücke auf Specklinsen anrichten, mit Sauce übergießen und mit einer angebratenen Speckscheibe garnieren. Für die Specklinsen die Linsen 6 Stunden in eiskaltem Wasser einweichen. Das Wasser abgießen und die Linsen in frischem Wasser weich kochen. Mehl in heißem Butterschmalz anrösten, Zwiebeln mitrösten und mit Rindsuppe aufgießen. Kochen lassen. Die abgeseihten Linsen salzen und einmengen. Den Süßrahm zugießen, Thymian, Lorbeerblatt und einen Schuss Essig beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den in Streifen geschnittenen Speck anrösten und unter die Linsen mischen.
Tipp
Als Beilage passen Topfen-Grieß-Serviettenknödel sehr gut.
einfache Semmelknödel passen auch sehr gut dazu oder Kroketten
Lieber Illa, das Rezept zu den Topfen-Grieß-Serviettenknödel finden Sie, wenn Sie auf den Link klicken. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
mit den Linsen auch sehr gut
Ja wo finden wir jetzt die "Topfen-Grieß-Serviettenknödel (s. Rezept) als Beilage"?
Super Rezept!