Festtagsschnitzel aus dem Mariazellerland
Hobby-Koch
4 Sterne
Wegelagerer-Schnitzel
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften -
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
Portionen: 2
- 1 Zwiebel (geschält und gewürfelt)
- 1 TL Butter
- 1 Paradeiser (gewürfelt)
- 250 ml Hühnersuppe
- 300 g Kalbsschnitzel (2 Stück, zB. Rücken)
- 2 EL Mehl
- 1 EL Butterschmalz
- 50 g Kalbszunge (gepökelt und gekocht)
- 50 g Schinken (gekocht)
- 50 g Champignons
- 150 ml Weißwein
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Trüffel (nach Belieben)
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für die Wegelagerer-Schnitzel die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, mit dem Paprikapulver bestreuen, gut umrühren und wirklich nur kurz mitanschwitzen, sonst wird das Paprikapulver bitter,
- Die Tomatenwürfel dazu geben, etwas Hühnersuppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ein bisschen brodeln lassen.
- Die Schnitzel salzen und in Mehl wenden. In einer Bratpfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Aus der Bratpfanne nehmen und im warmen Backrohr bei 60° C warm stellen.
- Zunge, Schinken und Champignons in dünne Streifen schneiden und in der Schnitzelpfanne mit dem Bratensatz andünsten. Mit Weißwein löschen.
- Die Paradeisersauce püriieren, durch ein Sieb streichen, mit in die große Pfanne geben und mitkochen. Immer wieder umrühren und mit Salz abschmecken.
- Nach Wunsch zum Schluss Trüffel in die Sauce hobeln und ein paar Minuten den Geschmack abgeben lassen.
- Die Wegelagerer-Schnitzel gemeinsam mit der Sauce anrichten.
Tipp
Als Beilage zum Wegelagerer-Schnitzel bieten sich Bandnudeln oder Reis an.
mit Trüffel einfach super.