Walnussbrot à la Ströck

Zutaten

Zubereitung

  1. Für das Walnussbrot zuerst den Sauerteig zubereiten. Dazu Gerstel mit Wasser mischen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 24 Stunden gehen lassen.
  2. Danach Roggenmehl und Wasser dazugeben, mischen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt weitere 10 bis 12 Stunden stehen lassen. Vergessen Sie nicht, ein Gerstel (ca. 100 g) für das nächste Brot wegzunehmen.
  3. Für den Hauptteig Germ in Wasser auflösen, mit restlichem Sauerteig und Mehlen mischen. Nach 1 bis 2 Minuten Salz und gegen Ende der Mischzeit Walnüsse dazugeben. Alles so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt 40 bis 50 Minuten rasten lassen.
  4. Anschließend halbieren, zu zwei Laiben formen und in runde Simperl (Gärkörbe) geben. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt weitere 50 bis 60 Minuten gären lassen. Die Brote auf ein vorbereitetes Backblech stürzen, einmal der Länge nach einschneiden und in den auf 240 °C vorgeheizten Ofen schieben. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und bei fallender Hitze (180 ºC) 40 bis 45 Minuten backen.
  5. Das fertige Walnussbrot auskühlen lassen und genießen.

    Gerstel:
    Um nicht jedes Mal einige Tage für die Sauerteigherstellung zu brauchen, gibt es eine Methode, den fertigen Sauerteig für einige Wochen zu konservieren. Hierfür entnimmt man vom fertigen Sauerteig ungefähr 50 g, vermengt dieses mit etwas Roggenmehl (ca. 150 bis 200 g) und reibt diese Mischung durch die Hände, bis eine trockene, bröselige Masse entsteht. Dies nennt man dann ein „Gerstel“. Dieses gibt man in ein geschlossenes Gefäß und bewahrt es an einem trockenen, kühlen Ort auf.

Tipp

Ruhezeit Sauerteig: 34–36 Stunden
Ruhezeit Hauptteig: 90–110 Minuten
Backtemperatur: 240 auf 180 ºC fallend
Backzeit: 40–45 Minuten

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31 Kommentare „Walnussbrot à la Ströck“

  1. ipscfreak
    ipscfreak — 17.11.2015 um 11:51 Uhr

    Hervorragendes Rezept, vom Ströck eben!

  2. Indiana016
    Indiana016 — 18.10.2015 um 09:06 Uhr

    gut

  3. yoyama
    yoyama — 15.10.2015 um 15:49 Uhr

    sieht wunderbar aus und schmeckt auch so

  4. Elli1963
    Elli1963 — 2.10.2015 um 06:23 Uhr

    Bisher habe ich getrockneten Sauerteig verwendet, ich glaube, ich setz den mal selbst an

  5. Fani1
    Fani1 — 30.9.2015 um 08:50 Uhr

    Köstlich!

  6. katrin1991
    katrin1991 — 30.8.2015 um 10:59 Uhr

    Sehr gut!

  7. Gast — 29.8.2015 um 06:17 Uhr

    lecker

  8. Fiwimi
    Fiwimi — 23.7.2015 um 12:56 Uhr

    lecker

  9. Barbie6
    Barbie6 — 10.7.2015 um 23:19 Uhr

    Muss ich probieren

  10. Gast — 8.6.2015 um 06:11 Uhr

    lecker

  11. mai83
    mai83 — 3.5.2015 um 18:19 Uhr

    muss ich probieren

  12. marelif
    marelif — 27.4.2015 um 12:43 Uhr

    mhh, wird mit der neuen Küchenmaschine demnächst probiert!

  13. OH65
    OH65 — 8.4.2015 um 11:18 Uhr

    ich liebe Walnüsse

  14. KarliK
    KarliK — 12.3.2015 um 11:42 Uhr

    lecker

  15. zirkade1
    zirkade1 — 3.3.2015 um 09:35 Uhr

    super Rezept!

  16. kicky87
    kicky87 — 16.2.2015 um 12:04 Uhr

    Kann ich auch schon fertigen Sauerteigen nehmen? Wenn ja, wieiviel Gramm?

    • stevel
      stevel — 21.2.2015 um 09:30 Uhr

      Ja, sicher geht das auch mit fertigem. Angabe immer auf dem Packerl je nachdem wieviel Mehl verwendet wird.Ich liebe Walnussbrot

  17. herzigerezepte
    herzigerezepte — 13.2.2015 um 17:19 Uhr

    nussbrot ist super

  18. rickerl
    rickerl — 2.12.2014 um 14:32 Uhr

    tolles rezept. nussbrot ist besonders aromatisch finde ich

  19. dolphin2002
    dolphin2002 — 22.11.2014 um 08:41 Uhr

    das ist echt ein tolles rezept

  20. julielovesmango
    julielovesmango — 30.8.2014 um 12:32 Uhr

    super gut!

  21. Thekla
    Thekla — 29.7.2014 um 15:07 Uhr

    da möchte ich gleich reinbeißen

  22. gisela2353
    gisela2353 — 13.7.2014 um 12:10 Uhr

    sehr lecker

  23. chrisi0303
    chrisi0303 — 28.3.2014 um 08:12 Uhr

    super! Und dann noch eine gute Jause dazu!

  24. hsch
    hsch — 16.2.2014 um 00:31 Uhr

    tolles Rezept

  25. VeganRob
    VeganRob — 17.1.2014 um 23:39 Uhr

    gutes Rezept, in ein Walnußbrot gehört keine Milch (wie in einem anderen Rezept)

  26. Stoffi
    Stoffi — 18.8.2013 um 13:19 Uhr

    Das hätt ich auch nicht gewusst...

  27. JessicaBarlow
    JessicaBarlow — 13.8.2013 um 09:40 Uhr

    Vielen Dank

  28. JessicaBarlow
    JessicaBarlow — 12.8.2013 um 23:25 Uhr

    Gerstel?????!!!!!!! Was ist das bitte? Suche schon die ganze zeit aber finde außer Gerste nichts

    • rwagner
      rwagner — 13.8.2013 um 09:33 Uhr

      Gerstel ist ein anderer Ausdruck für Rollgerste oder auch Graupen genannt. Mehr dazu können Sie hier nachlesen: https://de.wikipedia.org/wiki/Graupen

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