Dinkel-Vollkornbrot
>60 MIN
Hobby-Koch
Vollkornbrot
Zutaten
Portionen: 1
- Mehl (für die Arbeitsfläche)
Für den Schrotsauerteig:
- 300 g Roggenvollkornschrot (grob)
- 300 ml Wasser (lauwarm)
- 30 g Sauerteig (gekauft oder selbstgemacht)
Für das Brühstück:
- 300 g Roggenvollkornschrot (grob)
- 300 ml Wasser (80-100 °C heiß)
Sonstiges:
- 400 g Roggenvollkornschrot (fein)
- 25 g Hefe
- 20 g Salz
- 20 g Ahornsirup
- 250 ml Wasser (körperwarm)
- 100 g Kerne (Sonnenblumen, Kürbis, Leinsaat)
Sponsored by
Zubereitung
- Für das Vollkornbrot zuerst für den Schrotsauerteig den Roggenvollkornschrot in eine Schüssel geben und mit lauwarmen Wasser übergießen.
- Den Sauerteig zugeben und alles mit dem Schneebesen vermengen. Diese Masse nun 16 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Am nächsten Tag groben Vollkornschrot für das Brühstück mit dem heißen Wasser vermischen. Das Brühstück muss 3 Stunden an einem warmen Ort ruhen.
- Schrotteig und Brühstück zusammenmischen und gut miteinander verkneten. Dann den feinen Roggenvollkornschrot zugeben, die Hefe hineinbröseln und das Salz zugeben.
- Ahornsirup und das lauwarme Wasser darübergeben. Alles nochmals gut durchkneten. Die Masse aus der Schüssel nehmen und die Kerne daruntermischen. Das Ganze nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
- Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig darin wälzen. Das Brot formen und in eine Brotform geben. (Kastenform ca. 12 cm breit und 24 cm lang) mit einem Geschirrtuch abdecken und erneut eine Stunde ruhen lassen.
- Den Ofen auf 240 °C vorheizen und das Brot darin 30 Minuten backen. Dann den Ofen auf 200 °C herunterschalten und ca. 70 Minuten weiterbacken. Das fertige Brot aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Tipp
Statt dem Ahornsirup können Sie auch Agavensirup für das Vollkornbrot verwenden.
