Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen aus Südtirol

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Zutaten

Portionen: 2

Für 2 Brotlaibe (etwa 1 kg Teig):

  •   350 ml Wasser
  •   2 EL Honig
  •   30 g Germ (oder 2 Pkg. Trockenhefe)
  •   400 g Roggenvollkornmehl
  •   100 g Weizenvollkornmehl
  •   5 g Fenchelsamen
  •   2 g Kümmel (ganz)
  •   15 g Salz
  •   60 g Sonnenblumenkerne
  •   20 g Haferflocken

Zubereitung

  1. Das Wasser mit Honig erwärmen und mit Hefe verrühren.
  2. Restliche Zutaten zum Wassergemisch geben und zu einem Teig kneten.
  3. Diesen mit einem Tuch zugedeckt bei ca. 35 °C aufgehen lassen (ca. 30 Minuten).
  4. Teig nochmals kneten, halbieren und zu Brotleiben formen. Mit lauwarmen Wasser bestreichen und einige Sonnenblumenkerne und Haferflocken darüberstreuen.
  5. Nochmals aufgehen lassen (ca. 30 Minuten).
  6. Das Roggenvollkornbrot im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen.

Tipp

Sie können aus dem Roggenvollkornteig auch kleine Brötchen formen. Es können auch andere Mehlarten bzw. Kerne benutzt werden.

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25 Kommentare „Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen aus Südtirol“

  1. ipscfreak
    ipscfreak — 17.11.2015 um 11:19 Uhr

    Bei mir kommen noch folgende Gewürze in den Teig: 3 g Brotklee und 2 g Koriander. Damit kommt der typische Vinschgerl Geschmack ins Brot!

  2. franziska 1
    franziska 1 — 4.10.2021 um 15:27 Uhr

    schmeckt herrlich

  3. Maximilian Walter
    Maximilian Walter — 28.3.2018 um 10:19 Uhr

    ich habe es mit Kürbiskernen probiertTop

  4. Olga69
    Olga69 — 10.2.2017 um 10:26 Uhr

    Ist jemand mit 100% des Roggenvollkornmehls probiert?

  5. Thekla
    Thekla — 29.11.2015 um 23:40 Uhr

    toll

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