Vollkorn-Bagels

Zutaten

Portionen: 6

  • 20 g Germ
  • 1 TL Rohzucker
  • 100 ml Milch (eventuell mehr)
  • 2 EL Weizenkeimöl
  • 1 Ei (getrennt)
  • 1 TL Salz
  • 200 g Weizenvollkornmehl
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Zubereitung

  1. Für die Vollkorn-Bagels zunächst Germ und Zucker in der lauwarmen Milch zerrinnen lassen. Öl und Eidotter zu dem Milchgemisch geben und gut mischen. Danach das Gemisch zum Mehl gießen, Salz beifügen und alles zusammen gut zusammenkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Mit einem Geschirrhangerl abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
  2. Wenn der Teig das zweifache Volumen erreicht hat, diesen zusammendrücken, aus der Backschüssel nehmen und in gleich große Stücke teilen.
  3. Einen großen Kochtopf mit Salzwasser aufwallen lassen und das Backrohr auf 200 Grad mittlerer Hitze vorwärmen. Die Teigstücke zu einer Kugel rollen, dann in der Mitte mit einem Finger ein Loch bohren und einen Ring formen. Die Ringe auf jeder Seite eine Minute im siedenden Wasser pochieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf ein Blech legen, mit Eiklar bepinseln und nach Wahl zum Beispiel mit Haferflocken, anderen Körnern oder Schrot bestreuen. 20 Minuten backen, bis die Vollkorn-Bagels leicht Farbe bekommen.

Tipp

Perfekte Vollkorn-Bagels sollten von fester Beschaffenheit sein und eine schmale Kruste haben. Der Bagelteig lässt sich jeweils nach Wahl variieren und nach Wahl betreuen, zum Beispiel mit gebratenen Beeren, Kräutern, Speckwürfeln, Sesamsaat, Käse, Zwiebelwürfeln, Knoblauch, Kümmel oder Mohn.

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Kommentare21

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  1. Merl
    Merl kommentierte am 04.09.2018 um 10:33 Uhr

    Etwas kerniger & knackiger als die eher bleicheren "Bagel-Kollegen"!Sehr schön, sehr gut, sehr lecker!Toll als praktischer Pausen-Snack!

    Antworten
  2. hsch
    hsch kommentierte am 25.12.2015 um 01:14 Uhr

    toll

    Antworten
  3. autumn
    autumn kommentierte am 24.12.2015 um 01:03 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  4. nunis
    nunis kommentierte am 08.10.2015 um 14:16 Uhr

    Gut

    Antworten
  5. habibti
    habibti kommentierte am 06.07.2015 um 22:33 Uhr

    köstlich

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