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Uhudlertraubenbrot
Foto: Sabine Reitmayr / Sissi Kaiser
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften Preiswerte Küche
- Menüart Gebäck & Brot
- Region Burgenland , Österreich
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Roggenmehl
- 700 g Dinkelmehl
- 2 Pkg. Trocken-Germ
- 30 g Sauerteig (aus dem Packerl)
- 2 TL Salz (gehäuft)
- 750 ml Wasser (handwarm)
Zum Einarbeiten:
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Zubereitung
- Für das Uhudlertraubenbrot die Zutaten für den Teig - bis auf das Wasser - gut vermischen und dann das Wasser einarbeiten. Teig ca. 2 Stunden an einem warmen Ort rasten lassen.
- Zwiebel, Oliven, Rosmarin und Nüsse in Butter-Olivenöl-Gemisch langsam schmoren und mit Uhu-Red aufgießen. Noch einige Minuten köcheln und dann die Masse abkühlen lassen.
- Den Teig mit der Zwiebelmasse und den Trauben vermischen, nachsalzen.
- Laibchen formen und bei 180°C das Uhudlertraubenbrot ca. 80 Minuten backen (Schale mit Wasser in das Backrohr stellen).
Tipp
Für den Uhu-Red den Uhudler (1l), Vollrohrzucker (250g, grobkörnig) und Rotweinessig (35ml) ca. 20 Minuten reduzieren, danach Gelierfix (8g, 2:1) beimengen und nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen. Warm in Flaschen abfüllen.
Super
gut
Ein hervorragendes Brot! Schmeckt mir am besten mit einen Belag bestehend aus G'selchten, Senf und Kren und ein paar Tropfen Kernöl!
ok
schon mal gespeichert, wird nachgemacht
Das Brot sieht so lecker aus. Aber ich glaube, hier in Deutschland habe ich keine Chancen, die Trauben zu bekommen.Schade!
ja sehr lecker
ich habe vorigen herbst endlich uhudlertrauben in einem speziellen obst- und gemüsegeschäft in wien sowie am nachmarkt. natrülich kenne ich den uhudlerwein: aber die trauen sind ein wahnsinn. man beißt in eine weintraube und hat erdbeergeschmackt pur. ich habe die trauen auch zu marmelade verarbetiet.
Ich trinke den Uhudler lieber.
super Idee
Lecker
Klingt super
Tolles regionales Brot Rezept aus dem Burgenland - das muß ich probieren. Danke!
ich liebe Uhudler als Saft,Marmelade, Likör oder den Uhudlersturm :)das Rezept ist auf alle Fälle etwas ganz besonderes :)
Interessantes Rezept, muss ich mal probieren :-)
Lecker
Leider bekommt man die Trauben nicht überall, eine Sorte die hauptsächlich im Burgenland geerntet wird.
Hallo zuckersüß, die Uhudler-Trauben, stimmt, werden vielfach im Burgenland geerntet, wachsen aber von Griechenland bis Skandinavien:-)) Wann immer eine alte Traubensorte diesen unverkennbaren Geschmack nach "Walderdbeeren" hat: ZUSCHLAGEN:-) Die Südburgenländer bemühen sich sehr um die Erhaltung und den Verbleib dieses Weins im Weingesetz. Aber vielerorts gibt es diese Direktträger-Trauben! Manchmal heißen sie s'Uhudler oder nach ihren Sorten Noah, Isabella, Concord, Ripatella, Clinton und Delaware.Für mich ist der Uhudler etwas ganz besonderes - kommt ohne Chemikalien aus, was ihn für mich zu einem attraktives Naturprodukt macht.
ja das stimmt leider
Das muss ich unbedingt ausprobieren!
super Rezept, aber wo bekommt man Uhudlertrauben ?? Kenne diese Sorte gar nicht.
Hallo mirandaly, die Uhudler-Trauben werden vielfach im Südburgenland geerntet, wachsen aber von Griechenland bis Skandinavien:-)) Und ganz sicher zB in Linz;-) Wann immer eine alte Traubensorte diesen unverkennbaren Geschmack nach "Walderdbeeren" hat: ZUSCHLAGEN:-) Vielerorts gibt es diese Direktträger-Trauben! Manchmal heißen sie s'Uhudler oder nach ihren Sorten Noah, Isabella, Concord, Ripatella, Clinton und Delaware.Für mich ist der Uhudler etwas ganz besonderes - kommt ohne Chemikalien aus, was ihn für mich zu einem attraktives Naturprodukt macht.
wo bekomme ich jetzt die Trauben her?
wachsen tun sie österreichweit:-) garantiert zB in Linz;-) vermarktet werden sie v.a. im südburgenland. ende november ist es leider schon ein bisserl spät. heuer war die ernte sehr früh und leider seeehr mager - mieses wetter:-( in diesem fall bitte nicht abhalten lassen: uhudler kaufen, UhuRed herstellen, andere gschmackige, trauben verwenden - e voila:-))
Danke
sieht toll aus. werd ich am wochenende probieren :-)
muss man uhu Red nehmen, oder kann dies durch andere Zutat ersetzt werden?
LiebeR Hobbykoch21, der UhuRed ist quasi einer unserer Klassiker. Einmal hergestellt hält er lang und steht immer zur Verfügung zum Verfeinern von Suppen, Saucen uvm. Er eignet sich zum Ablöschen von Angeröstetem, Glasieren von Obst über Gemüse bis zu Fleischbällchen und gibt den Gerichten eine "waldbeerige" Note. Sicher kann mans anders auch machen! Ich steh ja sowieso auf Improvisation:-) Wenn gar kein Uhudler oder Uhudler-Verwandter im Haus ist, evtl Erdbeer-Marmelade mit Traubensaft verrühren und damit ablöschen? Freu mich, wenn ich lese, wies weiter gegangen ist! Gutes Gelingen und: ES LOHT SICH:-))) ggg
danke für den tipp für uhured: ich kannte dieses rezept nicht und werde es mir für den herbst archivieren!
bin absoluter Uhudlertraubenfan