Mangold-Tofu-Strudel
>60 MIN
Hobby-Koch
Überbackene Melanzani mit Paradeissoße
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Stk. Zwiebel (rot)
- 1 TL Zucker
- 500 g Paradeiser (passiert)
- 1 kg Melanzani
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 2 Stk. Mozzarella
- 1 Bund Basilikum
- 140 g Grana Padano (gerieben)
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für überbackene Melanzani mit Paradeissoße die Zwiebel in Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
- Mit den passierten Tomaten ablöschen und zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen. Ein Backblech mit etwas Olivenöl fetten, Melanzani längs in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und nebeneinander auf Backblech legen.
- Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten goldbraun backen. Knoblauchzehen halbieren und eine Auflaufform damit einreiben und etwas Olivenöl fetten.
- Den Mozzarella in würfel schneiden. Paradeissoße, Melanzani und Mozzarella abwechselnd in die Form schichten.
- Mit Grana Padano bestreuen. Im Ofen etwa 15 Minuten goldbraun überbacken. Überbackene Melanzani mit Paradeissoße anrichten und servieren.
Tipp
Überbackene Melanzani mit Paradeissoße am besten mit frischem Weißbrot oder Kartoffeln genießen.
