Topinambursuppe mit Mandelöl und knusprigem Melanzanitatar

Zutaten

Portionen: 4

  • 400 g Topinambur
  • 1 Schalotte
  • 40 g Butter
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml Obers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 20 g Mandeln (geröstet)
  • 3 EL Mandelöl

Für das Melanzanitatar:

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Zubereitung

  1. Für die Topinambursuppe Topinambure schälen und klein schneiden. Schalotten schneiden und in Butter hell anschwitzen. Mit der Suppe aufgießen, weich kochen, Obers dazugeben und im Mixglas fein mixen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. Zum Anrichten geröstete Mandelkerne und einige Tropfen Mandelöl darüber geben. Melanzani der Länge nach halbieren und kreuzweise auf der Fruchtfleischseite einschneiden. Mit Zitrone beträufeln, Salz, Pfeffer, gemahlenen Muskat, zerdrückten Knoblauch und Thymianzweigerl dazugeben. Mit Mandelöl beträufeln und im Backrohr bei 180 °C ca. 15 min. weich dünsten. Das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen, fein schneiden, geschnittene Minze dazugeben.

    MELANZANICHIPS: Melanzanischeiben in heißem Olivenöl goldbraun backen und schichtweise mit dem Tatar am Teller anrichten.

    Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Elisabeth Grabmer
    www.waldschaenke.at

    Nähere Infos zum Mandelöl finden Sie unter: www.die-feinsten-essenzen.com

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare18

Topinambursuppe mit Mandelöl und knusprigem Melanzanitatar

  1. Liz
    Liz kommentierte am 13.12.2015 um 18:41 Uhr

    Lecker

    Antworten
  2. dolphin2002
    dolphin2002 kommentierte am 26.09.2015 um 13:47 Uhr

    werd ich probieren

    Antworten
  3. Gast kommentierte am 09.09.2015 um 10:51 Uhr

    interessantes Rezept

    Antworten
  4. Lapisatis
    Lapisatis kommentierte am 18.05.2015 um 02:01 Uhr

    wird mal ausprobiert

    Antworten
  5. karolus1
    karolus1 kommentierte am 05.04.2015 um 08:25 Uhr

    lecker

    Antworten
  6. stevel
    stevel kommentierte am 23.02.2015 um 08:59 Uhr

    Bravo! Tolles Rezept und tolles Arrangement!

    Antworten
  7. linda1989
    linda1989 kommentierte am 23.02.2015 um 07:37 Uhr

    mal was anderes

    Antworten
  8. kstreit
    kstreit kommentierte am 04.11.2014 um 19:14 Uhr

    Tolle Komposition!

    Antworten
  9. Schlögl
    Schlögl kommentierte am 04.11.2014 um 15:15 Uhr

    Schmatz!

    Antworten
  10. KarinD
    KarinD kommentierte am 04.11.2014 um 14:46 Uhr

    sieht lecker aus

    Antworten
  11. KarliK
    KarliK kommentierte am 04.11.2014 um 12:58 Uhr

    was ist Topinambur ?

    Antworten
  12. VeganRob
    VeganRob kommentierte am 04.11.2014 um 12:14 Uhr

    oh, das ist aber wirklich ein tolles Rezept

    Antworten
  13. Nusskipferl
    Nusskipferl kommentierte am 15.09.2014 um 18:23 Uhr

    wirklich wunderbar

    Antworten
  14. Marshmallow
    Marshmallow kommentierte am 14.09.2014 um 12:15 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  15. Cookies
    Cookies kommentierte am 05.09.2014 um 10:28 Uhr

    Klingt sehr gut :-)

    Antworten
  16. Maki007
    Maki007 kommentierte am 08.11.2013 um 10:05 Uhr

    vor allem das Melanzanitartar klingt großartig!

    Antworten
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