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Hascheeknödel
Für die Hascheeknödel Fleisch und Wurst nicht zu fein faschieren. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Öl anlaufen und wieder auskühlen
Foto: Peter Barci
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Hauptspeise , Vorspeise warm , Beilage
- Region -
Zutaten
Portionen: 30
Für den Erdäpfelteig:
- 600 g Mehlige Erdäpfel (gekochte, durchgedrückte)
- 30 g Butter (zerlassen)
- 100 g Weizenmehl (griffig, oder Dinkelmehl)
- 30 g Grieß (oder Polenta)
- 2 Stk. Dotter
- 1 Prise Salz
- 20 g Vanillezucker
- Etwas Zitronen- oder Orangenschale (unbehandelt)
Für die Hascheeknödel:
- 600 g Bratenstücke (Schweins- oder Surbraten, Bauchfleisch)
- 200 g Hartwurst (Braunschweiger, Wiener oder andere würzige Wurst)
- 150 g Zwiebeln (fein gehackt)
- 3 Stk. Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 60 ml Öl oder Butterschmalz
- 3 EL Petersilie (fein gehackt)
- Muskatnuss
- Majoran
- Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
- Eventuell Piment oder Koriander
- Bratensaft, Schweineschmalz oder Rindsuppe (nach Bedarf, ca. 4cl)
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Zubereitung
- Für die Hascheeknödel Fleisch und Wurst nicht zu fein faschieren.
- Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Öl anlaufen und wieder auskühlen lassen.
- Unter das Fleisch mengen und mit den restlichen Zutaten zu einer würzigen Masse verarbeiten.
- Ist die Masse zu trocken, noch etwas Bratensaft, Suppe oder Schmalz einarbeiten.
- Aus der Masse kleine Knödel formen (kurz tiefkühlen, damit sie sich leichter umhüllen lassen), mit Teig umhüllen, zu Knödeln drehen und in siedendem Wasser 12–15 Minuten (tiefgekühlte Knödel etwas länger) eher ziehen als kochen lassen.
- Beilagenempfehlung: Gulaschsaft oder Bratensaft’l, Sauerkraut, kalter oder warmer Krautsalat.
Tipp
Variationsmöglichkeiten:
- Mischen Sie unter die fertige Hascheeknödelmasse zur Abwechslung einmal eine gewürfelte rote Paprikaschote, gehackte Oliven, Essiggurkerl und hart gekochte, gehackte Eier.
- In die Masse eingemengter Schafkäse, Oregano und/oder Rosmarin zaubern hingegen einen Hauch Süden in Ihre Knödel.
Tipps:
- Bereiten Sie kleine Knödel und reichen Sie pro Person ca. 4 bis 5 davon.
- Gleich eine größere Menge Füllrohlinge herstellen und auf Vorrat einfrieren.
- Fleisch beim Metzger vorbestellen und faschieren lassen.
Empfehlung zu diesem Rezept
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Die ess ich immer wieder gerne - meistens verwende ich für´s Haschee Wurst, Speck und Fleischreste
Gutes Rezept für Hacheeknödel, besser sind aber G`HACKKNÖDEL, in diese kommt nur in Gemüsesud gekochtes Schädel - oder Bauchfleisch mit Gewürzen hinein. Beste Beilage: Warmer Krautsalat, am besten mit Ganslschmalz .
Sauerkraut und Rahmkren dazu, ist ein Gedicht
30 Portionen = 30 Knödel - ich nehme an, dass das Rezept/die Zutatenmenge gemäß Tipp also für ca. 6 Personen berechnet ist? Ich möchte die Knödel gerne nachkochen, wir sind aber nur ein 2-Personen-Haushalt. Bitte um Info
Liebe Petzibärchen! Sie können die Knödel auch einfrieren. Oder Sie machen die Hälfte, dann müsste es, wenn es kleine Knödel sind, sogar passen. Allerdings ist das Rezept nicht für 30 Personen, sondern womöglich nur für 6. Hier ist noch ein anderes Rezept https://www.ichkoche.at/hascheeknoedel-rezept-216195
Kulinarische Grüße aus der Redaktion