Hascheeknödel

Zutaten

Portionen: 30

Für den Erdäpfelteig:

  • 600 g Mehlige Erdäpfel (gekochte, durchgedrückte)
  • 30 g Butter (zerlassen)
  • 100 g Weizenmehl (griffig, oder Dinkelmehl)
  • 30 g Grieß (oder Polenta)
  • 2 Stk. Dotter
  • 1 Prise Salz
  • 20 g Vanillezucker
  • Etwas Zitronen- oder Orangenschale (unbehandelt)

Für die Hascheeknödel:

  • 600 g Bratenstücke (Schweins- oder Surbraten, Bauchfleisch)
  • 200 g Hartwurst (Braunschweiger, Wiener oder andere würzige Wurst)
  • 150 g Zwiebeln (fein gehackt)
  • 3 Stk. Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 60 ml Öl oder Butterschmalz
  • 3 EL Petersilie (fein gehackt)
  • Muskatnuss
  • Majoran
  • Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Eventuell Piment oder Koriander
  • Bratensaft, Schweineschmalz oder Rindsuppe (nach Bedarf, ca. 4cl)
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Zubereitung

  1. Für die Hascheeknödel Fleisch und Wurst nicht zu fein faschieren.
  2. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Öl anlaufen und wieder auskühlen lassen.
  3. Unter das Fleisch mengen und mit den restlichen Zutaten zu einer würzigen Masse verarbeiten.
  4. Ist die Masse zu trocken, noch etwas Bratensaft, Suppe oder Schmalz einarbeiten.
  5. Aus der Masse kleine Knödel formen (kurz tiefkühlen, damit sie sich leichter umhüllen lassen), mit Teig umhüllen, zu Knödeln drehen und in siedendem Wasser 12–15 Minuten (tiefgekühlte Knödel etwas länger) eher ziehen als kochen lassen.
  6. Beilagenempfehlung: Gulaschsaft oder Bratensaft’l, Sauerkraut, kalter oder warmer Krautsalat.

Tipp

Variationsmöglichkeiten:

- Mischen Sie unter die fertige Hascheeknödelmasse zur Abwechslung einmal eine gewürfelte rote Paprikaschote, gehackte Oliven, Essiggurkerl und hart gekochte, gehackte Eier.

- In die Masse eingemengter Schafkäse, Oregano und/oder Rosmarin zaubern hingegen einen Hauch Süden in Ihre Knödel.

Tipps:

- Bereiten Sie kleine Knödel und reichen Sie pro Person ca. 4 bis 5 davon.

- Gleich eine größere Menge Füllrohlinge herstellen und auf Vorrat einfrieren.

- Fleisch beim Metzger vorbestellen und faschieren lassen.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare47

Hascheeknödel

  1. Doris Martin
    Doris Martin kommentierte am 08.10.2016 um 05:13 Uhr

    Die ess ich immer wieder gerne - meistens verwende ich für´s Haschee Wurst, Speck und Fleischreste

    Antworten
  2. Tribun
    Tribun kommentierte am 27.12.2015 um 09:15 Uhr

    Gutes Rezept für Hacheeknödel, besser sind aber G`HACKKNÖDEL, in diese kommt nur in Gemüsesud gekochtes Schädel - oder Bauchfleisch mit Gewürzen hinein. Beste Beilage: Warmer Krautsalat, am besten mit Ganslschmalz .

    Antworten
  3. Helmuth1
    Helmuth1 kommentierte am 17.02.2016 um 09:16 Uhr

    Sauerkraut und Rahmkren dazu, ist ein Gedicht

    Antworten
  4. Petzibärchen
    Petzibärchen kommentierte am 12.11.2020 um 10:46 Uhr

    30 Portionen = 30 Knödel - ich nehme an, dass das Rezept/die Zutatenmenge gemäß Tipp also für ca. 6 Personen berechnet ist? Ich möchte die Knödel gerne nachkochen, wir sind aber nur ein 2-Personen-Haushalt. Bitte um Info

    Antworten
    • Nina Dusek
      Nina Dusek kommentierte am 12.11.2020 um 11:12 Uhr

      Liebe Petzibärchen! Sie können die Knödel auch einfrieren. Oder Sie machen die Hälfte, dann müsste es, wenn es kleine Knödel sind, sogar passen. Allerdings ist das Rezept nicht für 30 Personen, sondern womöglich nur für 6. Hier ist noch ein anderes Rezept https://www.ichkoche.at/hascheeknoedel-rezept-216195
      Kulinarische Grüße aus der Redaktion

      Antworten
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