Topinambursprossen mit Adlerfarn

Zutaten

Portionen: 4

  • 150 g Topinambursprossen
  • Zitronen (Saft)
  • 50 g Adlerfarnsprossen
  • 50 g Wiesenkräuter; in
  • Salzwasser gewaschen
  • (Gundelrebenblaetter,
  • Wiesenbocksbartblaetter
  • Und -blüten,
  • Veilchenblätter)
  • Schnittlauch; blühender
  • 125 ml Buttermilch
  • 1 EL Weinessig
  • Knoblauch
  • Salz
  • 1 TL Honig
  • Karottenstreifen
  • 4 Wahlnüsse
  • 30 g Pignolien
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Zubereitung

  1. Die Topinambursprossen säubern und gut spülen. Die Enden quer zurechtschneiden. Mit Saft einer Zitrone einmarinieren. Die Adlerfarnsprossen gut spülen. Die Wiesenkräuter und den blühenden Schnittlauch mit blanchierten Karottenstreifen zu einem Staeusschen binden und mit den Sprossen dekorieren. Mit Knoblauch, Weinessig, Buttermilch, Salz und Honig einmarinieren.
  2. Anrichten: Den Sprossensalat auf Tellern anrichten. Mit Karottenstreifen, Walnüssen und Pignolien überstreuen.
  3. Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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