Hirse-Topfen-Auflauf mit marinierten Marillen
>60 MIN
Hobby-Koch
Topfenauflauf mit marinierten Zwetschken
Zutaten
Portionen: 4
Für die Topfenmasse:
Für die Zwetschken:
- 200 g Zwetschken (gewaschen, entkernt, der Länge nach halbiert)
- 1 EL Kristallzucker
- 1 TL Honig
- 65 ml Portwein
- 65 ml Apfelsaft
- 1 Sternanis
- 1 Spritzer Limettensaft
Zum Garnieren:
- einige Blatt Minze
- Staubzucker
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Zubereitung
- Für den Topfenauflauf mit marinierten Zwetschken zunächst Eidotter mit Topfen und Vanillemark cremig schlagen.
- Eiweiß mit Kristallzucker zu Eischnee schlagen. Vorsichtig unter die Dotter-Topfenmasse heben.
- Kleine Auflaufförmchen mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen. 2/3 hoch mit der Topfenmasse füllen. Die Formen in ein Wasserbad geben und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C für 25 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Zwetschken in einer Pfanne mit Zucker und Honig erhitzen, mit Portwein und Apfelsaft ablöschen. Sternanis und Limettensaft hinzufügen und für weitere 2 Minuten köcheln.
- Auflauf aus den Formen stürzen. Topfenauflauf mit marinierten Zwetschken anrichten, mit fein geschnittener Minze und Staubzucker garnieren.
Tipp
Für das "Wasserbad" beim Backen des Topfenauflauf mit marinierten Zwetschken am besten ein tiefes Backblech mit Wasser befüllen, die Förmchen darauf stellen und das Blech so in den Ofen schieben.
Eine Frage an unsere User:
Wie wird der Topfenauflauf Ihrer Meinung nach besonders flaumig?
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tolles Rezept, sehr köstlich
etwas milch und einen schuss Soda/mineralwasser
Mit einen Schluck prickelnden Mineralwasser
Ich gebe noch 1 TL Backpulver hinzu
Bisschen Milch dazugeben
gelingt wirklich ohne Mehl oder Puddingpulver?
Liebe heuge, ja, dieses Rezept kommt tatsächlich ohne Mehl oder Puddingpulver aus. Sollten Sie eine festere Konsistenz bei Topfenauflauf bevorzugen, können Sie selbstverständlich trotzdem einige EL Mehl oder Puddingpulver gemeinsam mit dem Eischnee unter die Topfenmasse heben. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion
Rohr ja nicht öffnen
das rohr während dem backen nicht öffnen
topfen mit dottern sehr schaumig schlagen
bei meinem Topfenauflauf gebe ich Maizena dazu
Mit etwa Sprudelwasser, Eischnee vorsichtig unterheben.
einen Schuß prickelndes Mineralwasser beimengen
Der Dampfgarer bietet sich an
Eischnee cremig schlagen, nicht zu fest
im Dampfgarer bereiten
viel frisch gepressten Orangensaft in den Auflauf
Mit etwas zerlassenen Butter, Milch und gut geschlagenem Schnee, der behutsam untergehoben wird
etwas Stärke zum Mehl
Eischnee vorsichtig unterheben
Ein EL Grieß dazugeben
mit einer Prise Salz
den Eischnee sehr fest schlagen
20 g Maizena und 20 g Mehl dazu geben oder 1 EL Grieß. Dann aber bitte ca. eine halbe Stunde rasten lassen und dann erst den Eischnee darunter heben.Viele Leute haben einen Dampfgarer oder Dampfbackofen. Wissen nicht was man alles an Gerichten damit machen kann. Eigentlich alles was man im normalen Backofen auch macht.Leider wird bei den Rezepten nie darauf hingewiesen.Beim Dampfgarer braucht man keine hohe Temperatur, kein Wasserbad für die Förmchen.Einfach bei 90 Grad 20 - 25 Minuten dämpfen.So gelingen alle Souffles und Mohr im Hemd - Pfannengerichte usw.Topfenaufläufe und herzhafte Aufläufle usw. wird im Dampfbackofen bei 180 Grad mit Heißluft und Dampf gebacken.und so gibt es unzählige Rezepte die man im DG oder DG Backofen machen kann.
Das Eiklar und den Kristallzucker über Dampf zu einem sehr festen Schnee schlagen.
Dotter und klar extra schlagen
Ich mische den Topfen immer mit ein wenig Joghurt damit er flaumiger wird
etwas Vanillepuddingpulver unterheben
1 Eßl. Stärkemehl nehmen
Beim Unterheben des Schnees nur gerade so viel wie nötig rühren, keinesfalls zu stark verrühren!